ライスペーパーの使いみちは生春巻きだけだと思っていませんか？

実はベトナムでは、ライスペーパーに、焼いたり揚げたり蒸したりした肉や魚、たっぷりのハーブや生野菜を巻き、たれにつけて食べるのがもっともオーソドックスな食べ方。

米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、ベトナムの家庭料理が食べられるビンザン食堂の料理、ベトナムの居酒屋＝ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ……知られざるベトナムのマニアックなおいしい料理と、生春巻きや鶏肉のフォー、バインセオなどのベーシックな料理のレシピを88品とたっぷり収録しました。

◎ライスペーパーのつかいみちは、生春巻きだけじゃない

卓上でライスペーパーに具材を巻いて食べる料理をたっぷりとご紹介。もちろん、生春巻きや揚げ春巻きも収録（全10品）。

・揚げ春巻き

・ネム ハイ サン（海鮮春巻きコロッケ）

・バイン チャン チョン（あえライスペーパー）

・生春巻き　他

◎ベトナムの人がいちばんよく食べる麺は、フォーじゃなくてブン

米麺の宝庫であるベトナム。フォーだけじゃないおいしい料理をご紹介します（全10品）。

・ブン チャー ヨー（揚げ春巻きのせあえ麺）

・ブン カー（揚げ魚とディルの汁麺）

・鶏肉のフォー

・南旺風フーティウ　他

◎バインミーはサンドイッチのことじゃなくて、パンという意味

基本のレバーパテバインミーはもちろん、サンドイッチ以外のバインミーレシピも（全8品）。

・蒸しバインミー

・バインミー カリー

・鶏レバーパテバインミー

・タマリンドチキンバインミー　他

◎日本の米粉はジャポニカ米。ベトナムの米粉はインディカ米

おやつや軽食として食べられているベトナム各地のいろんな米粉料理を集めました（全5品）。

・バイン ベオ

・バイン クォン（蒸し春巻き）

・南部スタイルのバイン セオ　他

◎ベトナムを旅するならコム ビンザンを食べるべし！

ベトナム全土どこにでもあるビンザン食堂は家庭料理が食べられる店。ビンザン食堂で食べられる料理＝コム ビンザンのレシピをたっぷりと収録（全19品）。

・山芋とえび豚だんごのスープ

・鶏肉のレモングラス風味煮

・北部風かに汁

・カリカリスペアリブの甘酢あえ

・セリと牛肉の炒めもの　他

◎ビアホイとは昔ながらのベトナムの生ビール

ビアホイが飲める店、ビアホイ屋にはおいしいつまみがたくさん。もちろん、どれもビールによくあうことうけあい！（全9品）

・海老の米粉揚げレモングラス風味

・あさりのサテー炒め

・イカのビール蒸し　他

◎南部ではゴイ。北部ではノム。どちらもサラダやあえもののこと

ベトナムではコース料理の前菜やレストランのメニュー、おもてなし料理に欠かせないあえもの。野菜と魚介や肉を調味料であえてつくります（全6品）

・牛肉と空芯菜のサラダ

・文旦と切りいかのサラダ

・青パパイヤとゆでエビのサラダ　他

◎暑くても、寒くても鍋

鍋が大好きなベトナム人。ちょっと変わったおいしい鍋レシピをぜひお試しあれ（全4品）。

・きのこ鍋

・鶏の腐乳煮 鍋仕立て

・おかゆ鍋　他

◎朝ごはんに、おやつに。おこわとごはんもの

おこわにレバーパテや肉のでんぶをのせたものはベトナムの定番おやつ。面白くておいしいごはんものの世界。（全7品）

・コム アン フー（フエ風混ぜごはん）

・北部風鶏おこわ

・レバーパテおこわ

・コム ヘン（ しじみ汁かけごはん）　他

◎小腹がすいたら、いつでもちょこちょこ。甘いおやつとしょっぱいおやつ

ベトナム人は間食が大好き。後ひく味で、おかわり必至のおいしさ。（全8品）

・ソイ チン（ おこわ揚げ　ひき肉炒めはさみ）

・蒸しバナナケーキ

・ココナッツコーヒー

・バップ サオ（ とうもろこしとあみえびの炒め）　他

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