居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載！
居酒屋2018
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388808809
発行年月日：2018/4/23
判型：A4変
頁数：208頁
柴田書店ＭＯＯＫ
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今回は、選りすぐりの55店の新店を紹介しています。
メインの企画では、「ビール」「焼酎・サワー」「日本酒」「ワイン」の4カテゴリーに分けて掲載。あわせて、各店の売れ筋フードメニューも出数、提供時間、原価率とともに載せています。
居酒屋の世界は、日々進化を続けています。本誌をとおして業界の「今」を感じ取ってもらえば、かならずご自身のお店づくりに役立つはずです。
特集ページでは、取材店に協力を得て、「店舗規模」「客単価」「アルコール売上比率」「月商」からなる基本データと、原価や人件費といった「収益構造」を原則掲載しています。同業の方なら、これだけ見ればお店の概要がつかめるはずです。
紹介している店は、ほぼカラーで掲載。その店の特徴や目玉商品がひと目でわかるようなわかりやすいビジュアルになっています。
●ビール、焼酎・サワー、日本酒、ワイン
ドリンク別 進化系居酒屋30店
【ビール】居酒屋ビールボーイ／ヴァルト／ピルゼン アレイ／麦酒大学／シュマッツ ビアダイニング／Y.Y.G.ブルワリー＆ビアキッチン／トランクコーヒー＆クラフトビア／アサヒビール 神奈川工場／スプリングバレーブルワリー 東京
【焼酎・サワー】
新宿虎箱／sour／素揚げ酒場 パリパリ／大衆酒場 稲虎2／宮崎酒場 ゑびす／サワースタンド エイト
【日本酒】
燗アガリ／サケラボトーキョー／LALALA酒場／潮音／蔵元直送酒場 上よし／日本酒 室 MURO／酒廊 而空／SAKE story／ちょい虎／泉橋酒造／農口尚彦研究所
・世界に羽ばたくニッポンの酒 NY&パリの日本酒事情
【ワイン】
炭火とワイン／ニューマルコ／肉ビストロ 灯／焼鳥 ふくなが／貝と白ワインのバル KAKIMARU／スガハラ フォー／鳥ぶらん／餃子バル ぴこれ
・23区内でワイン造り!? 「東京ワイナリー」にお邪魔しました！
・いつものカクテルをブラッシュアップ！「インフュージョンカクテル」ってなに!?
●出数、提供時間、単品原価率―
データで分析 繁盛店の“魅せる”フード125品
・ヒットコンセプト2018
ほか
「飲み屋」から「娯楽場」へ――。これが、今回のテーマです。
居酒屋は、お酒や料理をお客さんに味わってもらう場所です。が、それだけではありません。商品と一緒に「楽しさ」を提供することが求められています。いくら料理がおいしくても、お酒の種類が豊富に揃っていても、つまらない店にはお客さんは行きません。
今回紹介した店は、どこもお客さんに楽しんでもらうためのアイデアが満載です。ぜひとも本書を参考に、お客さんが笑顔になれる店をつくってください！
【目次テキストを見る】
- 目次
特集「飲み屋」から「娯楽場」へ
- ビール、焼酎・サワー、日本酒、ワイン
ビール
- 居酒屋ビールボーイ
- ヴァルト
- ピルゼンアレイ
- 麦酒大学
- シュマッツビアダイニング
- Y.Y.G.ブルワリー＆ビアキッチン
- トランクコーヒー＆クラフトビア
- 造り手の戦略1アサヒビール神奈川工場
- 造り手の戦略2スプリングバレーブルワリー東京
- 新宿虎箱
- sour
- 素揚げ酒場パリパリ
- 大衆酒場稲虎2
- 宮崎酒場ゑびす
- サワースタンドエイト
- 燗アガリ
- サケラボトーキョー
- LALALA酒場
- 潮音
- 蔵元直送酒場上よし
- 日本酒室MURO
- 酒廊而空
- SAKEstory
- ちょい虎
- 造り手の戦略3泉橋酒造
- 造り手の戦略4農口尚彦研究所
- TOPIC世界に羽ばたくニッポンの酒NY&パリの日本酒事情
- 炭火とワイン
- ニューマルコ
- 肉ビストロ灯
- 焼鳥ふくなが
- 貝と白ワインのバルKAKIMARU
- スガハラフォー
- 鳥ぶらん
- 餃子バルぴこれ
- TOPIC23区内でワイン造り!?「東京ワイナリー」にお邪魔しました！
- いつものカクテルをブラッシュアップ！「インフュージョンカクテル」ってなに!?
データで分析繁盛店の“魅せる”フード125品
ヒットコンセプト2018
- 居酒屋市場を席巻中！博多串焼き＆野菜肉巻き串
- ・博多串焼きハレノイチ・極楽よだれ酒場調布・ヤサイ串巻ベジィタ
- ・串焼満天・やさい串巻きなるとや
- ・歩きはじめ・おでんきんぎょと風鈴・みんなのおでん
- ・鶏だしおでん定禅寺さつまあげ・BEERPUBICHIYA
- 大衆天ぷら酒場・呑ん処二〇九・天ぷら酒場ナカショウ
- スパイスバル・スパイスバルウェア・スパイスバル猫六
- パスタ酒場・パスタハウスエニ・自家製生パスタとスペアリブのお店なかい家
- チーズダイニング・goodspoon・燻製&ラクレットチーズDiningakabanefumo
- 発酵居酒屋・酒麹びしを・醸しメシかもし酒糀や
- 真面目焼鳥助平
- 関山米穀店
- 地酒屋いわ月
- Bel-Ami
- 居酒屋大手、新興企業がチェーン化に挑む
- 僕たちはブラックじゃない！「従業員が幸せになれる会社」
- ・ライナ株式会社・株式会社絶好調
- 特別寄稿
- 「『また行きたい』と思われる店になるために」（千葉哲幸）
- 編集後記
