パティスリーの花形アイテム「プチガトー」をレシピとともに紹介
プチガトー・レシピ
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388062690
発行年月日：2017/8/10
判型：B5変
頁数：180頁
cafe-sweets編集部 編
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素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」（小さなケーキ）は、これまで以上に百花繚乱の様相を呈しています。
本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べたメニュー・カタログも掲載。多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する１冊です。
※本書は『cafe-sweets（カフェ-スイーツ）』に収録した品から抜粋し、再編集したものです。
本書はオールカラーで、「有名店・実力シェフのスタイル」「注目世代のしなやかなアイデア」「華麗なるチョコレート・テクニック」の三章で構成しています。
レシピページでは各アイテムに４ページを割いて、それぞれのパーツの仕込みから組立て・仕上げまで詳しく紹介。商品設計や製法をイメージしやすいように、プロセス写真も添えました。
また、メニュー・カタログも、ディテールに迫る写真と、アイデアの源泉、パーツ構成、味づくりのポイントなどを盛り込んだくわしい解説文で、各アイテムの魅力をビビッドに伝えます。
第一章 有名店・実力シェフのスタイル
アテスウェイ／パリセヴェイユ／パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ／オーボンヴュータン／リリエンベルグ／菓子工房 オークウッド／ラ・ヴィエイユ・フランス／アン・プチ・パケ／メゾン・ド・プティ・フール
第二章 注目世代のしなやかなアイデア
パティスリー ジュンウジタ／パティスリー ユウ ササゲ／パティスリー パクタージュ／リベルターブル／パティスリー ルシェルシェ／アシッドラシーヌ／エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル／パティスリー・ヴィヴィエンヌ／アングランパ／パティスリー ビガロー／シンフラ／ルラシオン／グラン・ヴァニーユ／パティスリー ラクロワ／リョウラ
第三章 華麗なるチョコレート・テクニック
アステリスク／パティスリー エチエンヌ／パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー／レタンプリュス／オクトーブル／パティスリー トレカルム／パティスリー レザネフォール／パティスリー ＆ カフェ デリーモ／パティスリー アクイユ／パティスリー ア・テール
『cafe-sweets』で反響の大きかったプチガトーに関する連載や特集の一部を、保存版的に１冊にまとめました。レシピページで紹介するアイテムは、定番、スペシャリテ、新作、季節商品など、店での位置づけはそれぞれ異なりますが、いずれもパティシエのスタイルが色濃く反映されたものばかり。商品のアイデアはもちろん、レシピを深く読むと、定番の生地やクリームなどの配合や製法からも、つくり手のこだわりが見えてくるはずです。
