素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」（小さなケーキ）は、これまで以上に百花繚乱の様相を呈しています。

本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べたメニュー・カタログも掲載。多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する１冊です。

本書はオールカラーで、「有名店・実力シェフのスタイル」「注目世代のしなやかなアイデア」「華麗なるチョコレート・テクニック」の三章で構成しています。

レシピページでは各アイテムに４ページを割いて、それぞれのパーツの仕込みから組立て・仕上げまで詳しく紹介。商品設計や製法をイメージしやすいように、プロセス写真も添えました。

また、メニュー・カタログも、ディテールに迫る写真と、アイデアの源泉、パーツ構成、味づくりのポイントなどを盛り込んだくわしい解説文で、各アイテムの魅力をビビッドに伝えます。

第一章／有名店・実力シェフのスタイル

アテスウェイ

パリセヴェイユ

パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ

オーボンヴュータン

リリエンベルグ

菓子工房 オークウッド

ラ・ヴィエイユ・フランス

アン・プチ・パケ

メゾン・ド・プティ・フール

第二章／注目世代のしなやかなアイデア

パティスリー ジュンウジタ

パティスリー ユウ ササゲ

パティスリー パクタージュ

リベルターブル

パティスリー ルシェルシェ

アシッドラシーヌ

エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル

パティスリー・ヴィヴィエンヌ

アングランパ

パティスリー ビガロー

シンフラ

ルラシオン

グラン・ヴァニーユ

パティスリー ラクロワ

リョウラ

第三章／華麗なるチョコレート・テクニック

アステリスク

パティスリー エチエンヌ

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー

レタンプリュス

オクトーブル

パティスリー トレカルム

パティスリー レザネフォール

パティスリー ＆ カフェ デリーモ

パティスリー アクイユ

パティスリー ア・テール

『cafe-sweets』で反響の大きかったプチガトーに関する連載や特集の一部を、保存版的に１冊にまとめました。レシピページで紹介するアイテムは、定番、スペシャリテ、新作、季節商品など、店での位置づけはそれぞれ異なりますが、いずれもパティシエのスタイルが色濃く反映されたものばかり。商品のアイデアはもちろん、レシピを深く読むと、定番の生地やクリームなどの配合や製法からも、つくり手のこだわりが見えてくるはずです。