マヨネーズのおいしいアレンジ＆スタイリッシュな使い方
マヨネーズがなければ生きられない、スペイン人シェフのマヨネーズの本
1,760 円 (税込)
ISBN：9784388062645
発行年月日：2017/6/2
判型：B5変
頁数：104頁
ホセ・バラオナ・ビニェス 著
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ピンチョスのスペシャリストとして有名なホセさんは、じつは“超”のつくマヨラーだった！
オリーブオイルとレモンと卵黄でつくるスペイン風マヨネーズ、外国人もハマる日本の市販マヨネーズ、牛乳とオイルだけでつくるライトマヨネーズの３種類が基本ベース。
どれを使ってもOKな、さまざまなアレンジと使い方を紹介します。
モットーは「簡単、おいしく、エレガント」。マヨネーズプラスαのアレンジソース、目からウロコの料理コンビネーション、キュートなスタイリング…どれをとってもアイデア満載。
カフェやレストラン、デリやケータリングはもちろん、家庭のパーティーですぐに使えるマヨネーズ・ヒント集です。
本書に登場する基本のマヨネーズ5種類
【プレーン】
スペイン風手づくりマヨネーズ／日本の市販マヨネーズ／ライトマヨネーズ
【にんにく風味】
アイオリ／ライトアイオリ
マヨネーズを使ったアレンジディップ、マヨネーズのサラダ、マヨネーズの使い方を紹介。ベースとなる「マヨネーズ」は、基本的に上記プレーン3種のどれを使ってもかまいません。
レシピだけでなく、プレゼンテーションにも注目。
スタイリッシュなピンチョスやタパス、サンドイッチとしてなど、様々な魅せ方をご紹介します。
じつは、マヨネーズの故郷はスペイン。地中海に浮かぶメノルカ島が発祥といわれてます。
スペインでは今でも、マヨネーズはオリーブオイルでつくります。ホセさんにとって、マヨネーズはオリーブオイルの仲間、または進化形というイメージなのだそうです。オリーブオイルのテクスチャーをふんわりさせ、風味を豊かにしたものがマヨネーズ…そう考えると、マヨネーズの使い方やつくり方の可能性が広がってきませんか？
しかもホセさんは、日本のマヨネーズの味が大好き。スペインに帰省するときは日本のマヨネーズをお土産にするほどです。どこでも手に入るマヨネーズでこんなに多様なアレンジができる、こんなにキュートにおいしさを表現できる…… ホセさんのセンスとテクニックに、マヨネーズ愛が結びついた、マニアックで便利な1冊です。
◎ホセ・バラオナ・ビニェス
1966年スペイン、カタルニア地方生まれ。1991年に来日し、1997年にスペイン料理店「エル・パティ・デ・バラオナ」(東京・内幸町)を開業。2001年に同店を「ピンチョス・ベポ」に転換。スペイン発のフィンガーフード、ピンチョスをシンプル＆スマートにアレンジして紹介し、日本にピンチョスブームを巻き起こす。
新宿「小笠原伯爵邸」の総料理長、2005年「愛・地球博」スペインパビリオン「タパスバー」の総プロデューサーなどを経て、現在はアトリエ「L’estudi レ・ストゥディ」を主宰するとともに、「BIKINI ビキニ」をはじめとする店舗プロデュース、セミナー、ケータリングなど多方面で活動している。
【目次テキストを見る】
- 目次
- わたくし、マヨラーです。
- スペインのマヨネーズ
- 日本のマヨネーズ
- この本のマヨネーズ
- スペイン風手づくりマヨネーズ
- 手づくりアイオリ（にんにくマヨネーズ）
- ライトマヨネーズ
- ライトアイオリ
- マヨネーズは最強ディップ
- MAYOTONEマヨネーズ・プラスαのアレンジディップ
- アレンジマヨネーズのポイント
- 野菜＆ディップのピンチョス
- 肉も魚もマヨネーズ・ディッピング
- マヨネーズ＋フルーツのディップ
- 柑橘フレッシュマヨネーズ
- アップリアイオリ
- マヨネーズ＋ゆで卵のディップ
- タルタルソース
- ホワイトタルタル
- スモークタルタル
- マヨネーズ＋ポテトのディップ
- ポテサラディップ
- タルタル風ディップ
- マヨネーズであえる！
- サラダのバリエーション
- “ロシア風サラダ”
- ここが違う！ホセ流ポテトサラダ
- ロシア風サラダオリジナルVer.
- お米のサラダ
- スペイン風お米のサラダ
- グリーンの香りのお米サラダ
- お米サラダ、オレンジ＆ミント風味
- ミモザ
- 燻製たまごのミモザ／ピータンのミモザ／ミモザ・スタンダード／ミニミモザ
- サンドイッチ・ビルドにマヨネーズ
- もっとかけていいですか？
- たこやき×マヨネーズ
- トッピングを変えてみた！
- 具を変えてみた！
- スパニッシュオムレツ×マヨネーズ
- スパニッシュオムレツの基本のレシピ
- アレンジオムレツの具材のレシピ
- 「パタタス・ブラバス」×マヨネーズ
- ポテトフライのつくり方
- 本格ブラバソースのつくり方
- お手軽ブラバソースのつくり方
- スープ×マヨネーズ
- マヨネーズと魚介のスープ
- サルモレホ
- にんにくのスープ
- カップラーメン×マヨネーズ
- お米料理×マヨネーズ
- 骨付き鶏肉とピーマンのパエリア
- お米料理の「味のベース」
- あさりのカルドソ
- さんまのパエリア
- フィデワ
- この本で使った調味料、ソース類
