製パン業界の“トレンド”を完全網羅！ベーカリーの経営に必要な情報が満載。
Bakery book ［ベーカリーブック］ vol.10
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388801275
発行年月日：2016/12/17
判型：A4変
頁数：192頁
著者：柴田書店ＭＯＯＫ
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- 《特集》ベーカリー経営「100のお悩み、100の答え」
- ベーカリー専門誌「ベーカリーブック」は10号を迎えました。ご愛読に感謝いたします。
開業したてのお店も、長く営んでいるお店も、揺れ動く経営環境と市場のトレンドに対して、柔軟に対応していかなければなりません。長く愛されるお店になるために役立つ情報を、本誌は今後も提供してまいります。
10号の特集は「ベーカリー経営 100のお悩み 100の答え」。
開業から営業、移転、改装＆メンテナンスなど、さまざまな場面のお悩みにオーナーがどう向かい合い、どのように解決したのか、経験則を導き出します。
ベーカリー経営において「お悩みがある」と答えた店主は61％、「お悩みがあったが解決した」23％とあわせると84％が何かしらお悩みと感じていることがわかります。お悩みととるか永遠の課題とるかはともかくとして、店主のみなさんが何に悩んでいるのか？アンケート調査から見えてきます。
カネルブレッド／soil by HOUTOU BAKERY
PANYA komorebi／Boulangerie onni
アカリベーカリー／ブーランジェリー カルヴァ
ラ・ブランジェ・ナイーフ／cimai
ブーランジェリー・ラリュ／みやび亭
川越ベーカリー楽楽／ぱん兄弟
マナの森／Flip up!
三好パン／bread market やさしい風
「カタネベーカリー」片根大輔さんのスタッフの基礎力を上げる「産地研修」
「パンデュース」米山雅彦さんのスタッフの基礎力を上げる「産地研修」
「ブーランジェリー スドウ」須藤秀男さんのベーカリー厨房設備投資
「365日」杉窪章匡さんのベーカリー厨房設備投資
栃木・黒磯ではじめてのパンフェス開催！
新世代ゲストハウス「chus」が地元重視スタイルで挑戦するパン＋αの集い
イタリア硬質小麦の自家製粉になぜ挑戦するのか？
今村太一（イマフン）×岩永 歩（ル・シュクレクール）
製粉?用途と機能を追求する技術?
日清製粉/日本製粉/江別製粉/アグリシステム
薪窯に魅せられて
マリアージュ ドゥ ファリーヌ/風土火水
岸本拓也さん＆稲垣智子さんの立体サンドイッチ教室
売れるサンドイッチのための実践ノウハウ10の法則とは？ レシピ実例つき
ブラフベーカリー栄徳 剛シェフが教える
「パンから考えるサンドイッチ」?商品づくりの楽しいお悩み?
ほか