ホテルのお菓子とデザート［復刻本］

5,280 円 (税込)

ISBN：9784388062539

発行年月日：2016/11/19

判型：B5

頁数：218頁

著者：横田秀夫著

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ショーケースに並ぶテイクアウトの菓子、レストランの一皿盛りのデザート、バンケットに飾られたホールのケーキとデコレーション……

これら性格の異なるすべてのジャンルに対応しなければならないのが、ホテルのペストリーキッチンです。

日本のホテル界に米国流のサービスと演出の新風をもたらした「パークハイアット東京」で、開業時よりシェフを務めた横田秀夫氏による、ホテルならではの技術と演出の集大成。

1959年、埼玉県生まれ。

武蔵野調理師専門学校卒業後、東京プリンスホテル、パティスリー・ド・レカン、東京全日空ホテルを経て、94年のパークハイアット東京開業時にペストリーシェフに就任。2004年5月に春日部にを独立開業、３年後の2007年5月には同敷地内に「オークウッドカフェ」をオープン。