おいしさストレート ！ 熱々のライブ感が楽しい ！
アヒージョ！ ajillo!
1,430 円 (税込)
ISBN：9784388062263
発行年月日：2015/12/24
判型：A5変
頁数：96頁
ホセ・バラオナ・ビニェス 著
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スペインバルでおなじみの、アヒージョ。
小さなカスエラ（陶製の器）で具材をオイル煮にして、まだ油がくつくつと沸いているところをサーブする“アツアツ”のタパスです。
オイルのベースは、にんにく、とうがらし、オリーブオイル。
香ばしくて、おいしさストレート。しかもこの“ライブ感”がたまらない！！
アヒージョにする具材は「えび」と「きのこ」が定番ですが、著者ホセさんにかかれば、バリエーションは無限大。
魚介、肉、野菜、さまざまな加工食品……
たしかにそれはアリ！絶対おいしそう！なアイディアを紹介します。
プラスアルファの味付けやトッピング情報もいろいろ。
シンプルでおいしい、アヒージョ・ワールドのヒントを盛りだくさんにお見せします。
◎シンプル・バリエーション58連発!!
この素材も、あの素材も、アヒージョに。
仕上げにちょちょっと風味を加えたら、さらに食欲をそそるかも！
◎プラス・アルファのアイディアもいろいろ
・アヒージョにこんなソースやディップをトッピング
・アヒージョに世界の風味を加えたり、世界の料理をアヒージョスタイルで表現したり。
・冷たいアヒージョというコンセプトもあり。さらに「アヒージョのピンチョス」を展開。
アヒージョの「相棒」、カスエラを知っていますか？
カスエラは、スペインの伝統的な焼きもの（陶器）です。大小の鍋、ボウル、平たい皿や器、水差しや花瓶……かつてはどれも、日常に欠かせない生活道具でした。カスエラ鍋は熱のまわりがゆっくりなので“とろ火煮込み”料理には最適。しかも、火を止めた後もさめにくい。カスエラの水差しに入れた冷水は、いつまでも冷たさが長持ちします。
伝統的なバルフードには、カスエラの小皿が似合います。なにより、アヒージョにはカスエラが欠かせません。オイルとにんにくを入れて直火にかけ（必ず弱火で）具材を加えて調理して、煮えたアツアツをそのまま食卓に運ぶ…というのが、定番スタイル。要は「小皿であり、土鍋でもある」ところが、カスエラならでのメリットです。
この本では、タパスサイズ（調理をするには最小単位）のカスエラを使って、アヒージョのバリエーションを展開しています。
◎ホセ・バラオナ・ビニェス
1966年スペイン、カタルニア地方生まれ。1991年に来日し、1997年にスペイン料理店「エル・パティ・デ・バラオナ」(東京・内幸町)を開業。2001年に同店を「ピンチョス・ベポ」に転換。スペイン発のフィンガーフード、ピンチョスをシンプル＆スマートにアレンジして紹介し、日本にピンチョスブームを巻き起こす。
新宿「小笠原伯爵邸」の総料理長、2005年「愛・地球博」スペインパビリオン「タパスバー」の総プロデューサーなどを経て、現在はアトリエ「L’estudi レ・ストゥディ」を主宰するとともに、「BIKINI ビキニ」をはじめとする店舗プロデュース、セミナー、ケータリングなど多方面で活動している。
