製パン業界の“トレンド”を完全網羅！ベーカリーの経営に必要な情報が満載。
Bakery book ［ベーカリーブック］ vol.9
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388801268
発行年月日：2015/9/3
判型：A4変
頁数：200頁
著者：柴田書店ＭＯＯＫ
- 《特集》 ベーカリー＆パン職人のための自分を成長させる方法
ベーカリーを開業することがゴールではない。営業の毎日がそこから始まる。パンづくり、人を育てること、お客に長く愛されるための努力。それぞれが身になって、ベーカリーとパン職人を、きっと成長[アップデート]させる。開業してからの成長スキルこそベーカリーにいま、いちばん必要な技術だ。先輩オーナーたちの自己成長術と、スタッフを成長させる方法に学ぶ。
トーチドットベーカリー／グルグルベーカリー／ブーランジェリーメチエ／KOUB／月とピエロのパン研究小屋／
ぱん・くまくる／eight／コンセントマーケット／Pain de Singe／プラス・ドゥ・パスト／ムッシュ・シゲ／パン屋サークル
次の店を出す！という成長スタイル
アトリエ ブレッドラブ／トラスパレンテ／マニュファクチュア＆SUKE6 DINER／サニーサイド若手スタッフを成長させる「その一言」
ZOPF／ピーターパン／セントル・ザ・ベーカリー大繁盛店「たま木亭」が移転拡張でアップデート
地の麦でパンをつくる
山形・庄内（地ぱんgood ―― TOTZEN terroir ――）
鳥取・大山（麦ノ屋／よしぱん／コウボパン 小さじいち）
三重・津（パネパンダ／バゲットラビット／八風農園）
福岡・糸島（麦の木／BAKERY SANA）
もちもち、さっくり、しっとり…食パンの食感は製法で決まる！
nukumuku 与儀高志 × ブーランジェリー ビアンヴニュ 大下尚志現代の冷凍を解く
（1）冷凍技術で時短はできるか？
365日 杉窪章匡 × 満寿屋商店 天方慎治
（2）現代冷凍技術の最先端を知る
ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二 × ブラフベーカリー 栄徳剛
ほか