本場の菓子を学びたい人必携！パリの人気店35店を収録。
パリ・パティスリー・ガイド
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388353477
発行年月日：2014/5/17
判型：A5
頁数：168頁
柴田書店 編
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「お菓子を学びたい」という人がかならずと言っていいほど訪れるのが、パリ。
パリには、ババやモンブラン、オペラなど、誰もが知るフランス菓子の“定番”をつくった老舗から、デザイン性の高いケーキを提供する新鋭のパティスリー、高品質なチョコレートの専門店、昔ながらの手法で伝統的なコンフィズリーを製造販売する店まで、菓子店とひと言では括れないほど、さまざまなジャンル・スタイルの店が存在し、共存しています。
店舗デザインも同様、古きよきパリを彷彿させるクラシックな店から、ジュエリーショップのようなスタイリッシュな店までさまざま。
本書では、お菓子を学びたい人、またお菓子好きの人のために、パリを訪れたらチェックしておきたい人気店をレポート。百花繚乱のパリの菓子店を紹介します。
紹介するパティスリーは、下記の35店。いずれも、パリを代表する人気店です。
◆パリの注目パティスリー （近年オープンした気鋭のパティスリー）
ラ・パティスリー・デ・レーヴ
セバスチャン・ゴダール
ガトー・トゥーミュー
ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック
ユゴー＆ヴィクトール
カール・マルレッティ
ジャック・ジュナン フォンダー・アン・ショコラ
パン・ド・シュクル
デ・ガトー・エ・デュ・パン
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
レクレール・ド・ジェニ
◆パリの老舗パティスリー （観光客も押し寄せる、世界的な有名店）
ストレール
ダロワイヨ
ラデュレ
フォション
アンジェリーナ
カレット
ルノートル
◆実力派シェフの店 （フランスを代表するトップシェフのパティスリー）
ピエール・エルメ・パリ
アルノー・ラエール
シュクレ・カカオ
ローラン・デュシェーヌ
ジェラール・ミュロ
◆ショコラティエ＆コンフィズリー （高品質なチョコレートと砂糖菓子）
ジャン=ポール・エヴァン
パトリック・ロジェ
ジャン=シャルル・ロシュー
ミッシェル・ショーダン
ピエール・マルコリーニ
ル・ショコラ アラン・デュカス マニファクチュール・ア・パリ
レ・マルキ・ド・ラデュレ
アンリ・ルルー
クリストフ・ルセル デュオ クレアティフ アヴェック ジュリ
ア・ラ・メール・ド・ファミーユ
フーケ
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ・マゼ
このほか、パリの製菓道具店や、短期間の旅行中でも学べる製菓学校も紹介しています。
オールカラー。1店につき4頁をさき、それぞれの洗練された店づくりと個性的な商品を紹介します。巻末には掲載店の詳細な地図を収録。パリでのお菓子屋さん巡りにお役立てください。
また、パリに行かれたことがない方も、本誌をパラパラと眺めるだけで、現地のパティスリーのトレンドをつかめるのでは。パリのお菓子屋さんの雰囲気をリアルに感じられる、躍動感のある写真、レイアウトも本誌の魅力です。
【目次テキストを見る】
- はじめに
- 凡例
- ラ・パティスリー・デ・レーヴロンシャン店
- セバスチャン・ゴダール
- ガトー・トゥーミュー
- ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャックポール・ベール店
- ユゴー＆ヴィクトールリヴ・ゴーシュ店
- カール・マルレッティ
- ジャック・ジュナンフォンダー・アン・ショコラ
- パン・ド・シュクル
- デ・ガトー・エ・デュ・パン・パストゥール店
- パティスリー・サダハル・アオキ・パリセギュール店
- レクレール・ド・ジェニマレ店
- フランス古典菓子温故知新
- ストレール
- ダロワイヨサントノレ店
- ラデュレロワイヤル店
- フォションマドレーヌ店
- アンジェリーナリヴォリ店
- カレットトロカデロ店
- ルノートルヴィクトール・ユゴー店
- パリの製菓道具店ラモ／ア・シモン
- ピエール・エルメ・パリヴォジラール店
- アルノー・ラエールセーヌ店
- シュクレ・カカオ
- ローラン・デュシェーヌ
- ジェラール・ミュロサン・ジェルマン店
- ジャン＝ポール・エヴァンサントノレ店
- パトリック・ロジェマドレーヌ店
- ジャン＝シャルル・ロシュー
- ミッシェル・ショーダン
- ピエール・マルコリーニスクリーブ店
- ル・ショコラアラン・デュカスマニファクチュール・ア・パリ
- レ・マルキ・ド・ラデュレ
- アンリ・ルルーサン・ジェルマン店
- クリストフ・ルセルデュオクレアティフアヴェックジュリ
- ア・ラ・メール・ド・ファミーユフォブール・モンマルトル店
- フーケモンテーニュ店
- ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ・マゼ
- エコール・アマトゥール・パヴィヨン・エリゼ・ルノートル
- エコール・ガストロノミック・ベルエ・コンセイユ
- 掲載店Map
