豚肉料理のレパートリーが一気に増える！
使える豚肉レシピ
1,430 円 (税込)
ISBN：9784388061594
発行年月日：2012/12/3
判型：A5
頁数：136頁
笠原 将弘、音羽 和紀、小林 武志 共著
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豚肉は、鶏肉とともに使いやすい肉です。スーパーマーケットや精肉店でも、部位別に、そして薄切り、しゃぶしゃぶ用、ソテー・とんかつ用、塊と、作る料理に合わせた形状で売られています。できればこの形状を上手に活かして、料理の幅を広げたいと思うのですが、作るのはなぜかいつも同じ料理になりがちでは？
そこで、豚肉料理のレパートリーを広げていただこうと、作ったのが本書。和・洋・中、３人の料理人の方に、ご家庭でも作りやすい料理を作っていただきました。
大きくは、薄切り肉、厚切り・塊肉、挽き肉、レバー・心臓・豚足と、４つのブロックに分かれています。
薄切り肉の中で、ロース・肩ロース肉、モモ肉、バラ肉、しゃぶしゃぶ用と分かれ、厚切り・塊肉の中もロース・肩ロース・肩肉、ヒレ肉、モモ肉、バラ肉・スペアリブと分かれていて、とても使いやすい構成です。
今日スーパーで買った肉を使って何が作れるのか、すぐに探すことができます。忙しい毎日の食事には、薄切り肉を使ってさっとできる炒め物を。そして、お客様が来る日は塊肉を使った煮込み料理をなど、目的に合わせてお使いください。
同時発売の「使える鶏肉レシピ」と同様、A5判のハンディサイズ。
薄いピンクの地に、グレーの文字タイトルと豚のイラストのシンプルな表紙カバー。長くお使いいただいても、飽きないデザインです。
この本の著者も、「使える鶏肉レシピ」同様、和・洋・中３人の料理人。料理のアイデアやおいしく作るコツが、さすがプロと思わせます。
毎日の食事作りや酒肴作りにお役立ていただけるのはもちろん、おもてなし料理にもお使えいただける料理がたくさんあります。
特に塊肉の料理がおすすめです。もちろんこちらも、カフェや居酒屋などの飲食店のメニュー作りもお役立ていただける内容です。カフェランチの主役に、お酒のおつまみにと、こちらも自由にお使いください。
◎笠原将弘（かさはら・まさひろ）
1972年東京生まれ。高校を卒業後、「正月屋吉兆」（新宿）で9年間修業。その後、実家の焼鳥の名声店「とり将」（武蔵小山）を継ぎ、4年半営業する。父親の代からの30周年を機に一旦、「とり将」を閉店、2004年9月に現在の店舗「賛否両論」を開店する。リーズナブルな価格で味に定評のある和食を深夜まで提供。特に、デザートの食べ放題は、女性客の支持を得ている。ちなみに、店での“マスター”という呼称は、父親の愛称を受け継いだもの。
著書は『笠原将弘の毎日食べたい和食のおかず』（扶桑社刊）、『笠原将弘の白いごはんに合うおかず』（主婦の友社刊）など多数。
◎音羽和紀（おとわ・かずのり）
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年、宇都宮市に『オーベルジュ』を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（惣菜菜、パン）などを経営。2007年7月には自らの集大成の店『Otowa Restaurant』を開店。また、食育にも古くから取り組み、地元を中心に精力的に活動。2010年、ＮＨＫ「第15回関東甲信越地域放送文化賞」を授与、同年11月には「料理マスターズ」として農林水産省より顕彰される。
著書に「なんでもオードヴル」「野菜でオードヴル」「サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための131のサラダ」（すべて柴田書店刊）などがある。
◎小林武志（こばやし・たけし）
「御田町 桃の木」オーナーシェフ。1967年愛知県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校で講師を8年間務める。東京・吉祥寺「知味 竹爐山房」、東京・新橋「シナヤム」、際コーポレーションなどを経て、2005年に独立開業。北京、広東、上海、四川などさまざまな地方の中国料理に詳しく、高い調理技術には定評がある。ミシュランガイド東京には、2008年以降連続で星を獲得している。
著書に『桃の木のやさしい野菜中華』（講談社刊）、『進化する中国料理の前菜』（旭屋出版刊）がある。【目次テキストを見る】
- 豚しょうが焼き（笠原）
- 豚しぐれ煮（笠原）
- 豚肉の治部煮仕立て（笠原）
- 新じゃがいもと豚ロース肉の細切り炒め（小林）
- 豚肉の柳川仕立て（笠原）
- 豚肩ロース肉のレモンソース（音羽）
- 焼き豚と枝豆のレモンドレッシング（音羽）
- レンコンと豚肩ロース肉の水餃子（小林）
- ズッキーニの豚肉巻き揚げ（小林）
- キャベツと豚ロース肉の黒コショウ炒め（小林）
- ゆで豚肉の黒酢ドレッシング（小林）
- 豚モモ肉とじゃがいもの山椒風味炒め（小林）
- 玉ネギと豚モモ肉の甘辛ごまだれ前菜（小林）
- 豚団子香り野菜あんかけ（笠原）
- 豚モモ肉と長ネギの甘辛炒め（小林）
- 豚肉の天ぷら（笠原）
- くずうち豚汁（笠原）
- 豚モモ肉のポワレパプリカとシュークルートのソース（音羽）
- ポークしゃぶしゃぶツナソース（音羽）
- 海老つみれ豚肉包み焼き（笠原）
- ポークと野菜のパテツナソース（音羽）
- ポークとカリフラワーのピリ辛サラダ（音羽）
- 薄切りバラ肉香味野菜ソース（音羽）
- 豚肉とイカのセルクル詰めトマトとバジルの香り（音羽）
- 豚肉のねぎ巻き照り焼き（笠原）
- トマトと豚バラ肉と豆腐のさっと煮（小林）
- 肉巻きおにぎり（笠原）
- 沢煮仕立て（笠原）
- 豚バラ肉と焼き大根炊き込みごはん（笠原）
- 豚バラ肉の唐辛子炒め（小林）
- 豚バラ肉のカリカリ揚げ台湾風（小林）
- 薄切り豚バラ肉の雲白肉（小林）
- ポークとなすのロール焼き（音羽）
- ポークとウドのサラダ（音羽）
- 薄切り豚ロース肉ムール貝のさっぱりソース（音羽）
- レタス、ルコラしゃぶしゃぶ（笠原）
- 細切り大根と豚肉の和え物（小林）
- 冷しゃぶサラダトマトとジュレがけ（笠原）
- 豚肉と白菜の塩昆布サラダ（笠原）
- 豚しゃぶわさび和え（笠原）
- 豚肉のしゃぶしゃぶポン酢ドレッシング（音羽）
- 豚肉とセロリの塩味炒め（小林）
- ハルサメと豚肉のマスタード酢醤油（小林）
- 豚肉とキノコのスープ煮（小林）
- 豚ロース南蛮焼き（笠原）
- 豚ロース黄金焼き（笠原）
- 豚ロース利休焼き（笠原）
- 豚ロース肉のポワレバルサミコ風味（音羽）
- 豚ロース肉のポワレかんぴょうとオレンジのソース（音羽）
- 豚ロース肉のパイコー麺（小林）
- 苦瓜と豚ロース肉の軽い煮込み炒め（小林）
- パイナップルとピーマン入り酢豚（小林）
- 豚肩ロース肉トマトとオリーブの煮込み（音羽）
- 豚ロース肉と赤キャベツのブレゼ（音羽）
- ポークのトマト煮パプリカ添え（音羽）
- ポークと玉ねぎのラグー（音羽）
- 豚ヒレ肉と細切り野菜の春巻き（小林）
- 豚ヒレ肉とキャベツのマスタード風味（小林）
- タクアンと豚ヒレ肉の細切り炒め（小林）
- ポークフィレキノコのクリームソース（音羽）
- 豚ヒレステーキトマトとオリーブのサルサ（音羽）
- 豚ヒレ味噌田楽風（笠原）
- 豚ヒレおかき揚げ（笠原）
- 豚ヒレたたき仕立て（笠原）
- 豚モモ唐揚げ木の子あんかけ（笠原）
- エビと豚モモ肉ときゅうりの炒め物（小林）
- アボカドと豚モモ肉と卵の醤油炒め（小林）
- 豚モモ肉と高菜のピリ辛炒め（小林）
- 豚モモ肉の味噌漬けハム仕立て（笠原）
- 豚モモ蒸し煮込み（笠原）
- 豚モモ肉と根菜のスープ（小林）
- 豚スペアリブと白菜の土鍋煮込み（小林）
- 豚スペアリブの甘辛煮（小林）
- 青菜と角切り豚バラ肉の醤油炒め（小林）
- リブ大根おでん風（笠原）
- 豚バラ肉の角煮ごはん（小林）
- 豚バラかぶら蒸し（笠原）
- ポークフリッツと椎茸のサラダ（音羽）
- ポークフリッツトマトのさっぱりソース（音羽）
- ポークフリッツパイナップルとマスタードのクリーム（音羽）
- 豚バラ肉と長ネギのポシェマスタード風味（音羽）
- 豚バラのシュークルート（音羽）
- 豚バラとキャベツのブレゼ（音羽）
- 豚バラの白味噌煮（笠原）
- ポークと栗の春巻き（小林）
- 豚挽き肉とトウモロコシのピリ辛炒め（小林）
- とうもろこし岩石揚げ（笠原）
- トマトとミートボールのスープバジル風味（音羽）
- マッシュポテトの挽き肉あんかけ（小林）
- 豚のつみれ梅みぞれ煮（笠原）
- 豚レバーのポワレリンゴとオニオンソース（音羽）
- 豚レバーのポワレマスタード風味（音羽）
- 豚レバーのポワレくるみとクレソンのサラダ（音羽）
- 豚レバーのポワレケッパーソース（音羽）
- 豚レバーのポワレアーモンド風味（音羽）
- 豚レバー西京焼きにらおろし添え（笠原）
- 豚レバーの竜田揚げ辛子酢味噌がけ（笠原）
- レバークヌーデルとキャベツのスープ（音羽）
- 豚白モツとニラの醤油炒め（小林）・
- 豚足のとろとろ煮込み（小林）・
