身近な素材で作る、驚きのサラダバリエーション！
サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388061457
発行年月日：2012/8/11
判型：B5
頁数：116頁
音羽 和紀 著
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あらゆる食シーンに登場し、大活躍のサラダ。身近な素材で簡単に作れるのが魅力ですが、意外とレパートリーは増えないもの。生野菜を適当に合わせていつも同じドレッシングをかけるだけになりがちではないでしょうか。
そこで本書では、オトワレストランの音羽シェフに、身近な素材で作るアイデアあふれる131品のサラダを紹介していただきました。
素材の組み合わせはもちろん、切り方、火の入れ方、合わせるドレッシングも変化に富み、朝食にランチに、夕食に、あるいは好きなお酒の肴にと、いつでも使える便利なサラダレシピ集になりました。ジャガイモ、レタス、トマト、キュウリといったお馴染みの野菜も、ひと味違ったサラダに仕立てられています。
サラダは、おもに主素材別にまとめて掲載。作りたいサラダが探しやすい構成です。特にはじめのほうにはお馴染みの野菜を使ったサラダが並んでいます。
例えば人気のポテトサラダは19品。サツマイモサラダは4品、トマトサラダは5品、ナスのサラダは7品の充実ぶり。それぞれのMixサラダも含めると、素材ごとのサラダのバリエーションはかなり多くなっています。
ドレッシングやマヨネーズは、もっとも基本的なもののみ最初にまとめて掲載しています。あとはそれぞれのサラダに合わせて他の調味料などをプラスして作るものがほとんど。
たとえば基本のフレンチドレッシングに梅肉を加えて梅ドレッシング、マヨネーズと粒マスタードを加えてマスタードドレッシングといった具合です。
料理カメラマンは、もちろん目の前の料理をいつもおいしそうに撮らなければなりません。たとえば熱々の料理なら、こんがりとした焼き目やグツグツとした煮汁、立ち上る湯気などが助けとなってくれることもありますが、サラダの場合、温度的（？）には比較的おとなしいものが多いのはたしか。
では、サラダはおいしそうに撮れないのか？もちろんそんなことはありません。とろりと掛かったドレッシングや崩れた半熟卵の黄身、素材と絡まったマヨネーズ系のソース、つぶしたジャガイモのほくほくし感や切りたてのレタスのシャキシャキ感などサラダのおいしさが、存分に表現されています。
素材はスーパーなどで売られている身近なものがほとんどですから、どなたでもご利用いただけます。また、ウド（軟白ウド）やアンディーブといった、売っているけれど使い方の幅が広がらない、使えないといった素材も少し登場しますから、これらの素材にもぜひ挑戦してみてください。
身近な素材の中で、ジャガイモのサラダが多いのは特に魅力的。子供にも大人にも好まれ、和・洋・中どんな食卓にも馴染みがよく、はたまたお弁当のおかずとしても、あるいはお酒のおつまみとしても人気のポテトサラダですから、バリエーションが多いにこしたことはありません。
◎音羽和紀（おとわ・かずのり）
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事。フランス料理をはじめ、ドイツ料理、スイス料理など幅広く学ぶ。1981年、宇都宮市内にレストラン「オーベルジュ」を創業。2007年7月に「オトワレストラン」を開店。2014年に世界的なホテル・レストラン組織ルレ・エ・シャトーに加盟認証を受け、地方に根ざしたガストロノミーレストランとして国内外のゲストを迎えている。また、宇都宮を中心にレストラン・バー、デリカショップなど複数の業態を手がけ、多様な食の楽しみ方を提案している。
【目次テキストを見る】
- はじめに
- おいしいサラダを作るコツ
- 基本のドレッシング、マヨネーズ
- 油＋酢のシンプルドレッシング
- ポテトの温サラダ
- ポテトと卵のサラダマスタード風味
- 半熟卵とじゃがいもとしいたけの温サラダ
- 半熟卵とじゃがいもとまいたけの温サラダオリーブ風味
- じゃがいもとザワークラウトと鶏肉の酸っぱいサラダ
- モロッコいんげんとじゃがいものツナマヨネーズ
- ポテトとビーツとサーモンのサラダ
- ひらたけとしいたけとじゃがいものゆでサラダ
- きのことじゃがいもと鶏手羽のヴィネグレットソース
- 温かいじゃがいもとアサツキと鴨のサラダ
- じゃが揚げのピリ辛ケチャップ
- じゃがいもと鶏肉とパイナップルのサラダ
- じゃがいものブルーチーズ風味
- たことじゃがいものグリーンドレッシング
- じゃがいもとえびのグリーンマヨネーズ
- アボカドとえびとマッシュポテトのサラダ
- カリフラワーとマッシュポテトのサラダ
- 和グリーン野菜とゆでだことマッシュポテトのサラダ
- いろいろ野菜とスモークサーモンとマッシュポテトの温サラダ
- 蒸しさつまいものアーモンドマヨネーズ
- さつまいものオニオンカラメリゼ
- 蒸しさつまいものクルミ風味
- さつまいものカラメルマヨネーズ和え
- かぼちゃのマスカルポーネマヨネーズ柚子風味
- かぼちゃとカリカリベーコンのサラダ
- 重ねかぼちゃのマスカルポーネマヨネーズ
- じゃがいもとさつまいもとしいたけのサラダ
- じゃがいもとさつまいもとかぼちゃのマッシュサラダ
- じゃがいもとさつまいもの粒マスタードマヨネーズ
- さつまいもとじゃがいもとかぼちゃのロールレーズンマヨネーズ
- トマトサラダ生姜風味
- トマトのローストマリネシラス風味
- トマトのローストマリネバジル風味
- トマトのローストマリネツナ風味
- トマトのローストマリネ生ハム風味
- トマトとズッキーニのサラダルーコラの香り
- トマトとなすとパプリカのサラダ
- トマトローストとあさりのサラダ
- トマトローストのサラダカレー風味
- トマトときゅうりと鶏ささみのサラダ
- なすとカッテージチーズのマリネ
- なすの揚げサラダサルサソース
- 揚げなすとパプリカの味噌風味
- なすとしいたけの揚げサラダ味噌風味
- 揚げなすと鯖のサラダ
- なすの揚げサラダ梅風味
- 揚げなすのアンチョビソースがけ
いんげん＋マッシュルームのサラダ
- いんげん、モロッコいんげん、マッシュルーム、トマトのサラダ
- いんげんとマッシュルームのサラダ
- いんげんとフレッシュマッシュルームのレバードレッシング
- パプリカの揚げサラダ
- パプリカのサラダアンチョビ風味
- パプリカのサラダツナ風味
- パプリカといかのサラダ生姜風味
- パプリカのサラダサワークリームソース
- 緑ピーマンの揚げサラダ
- カリフラワーのグリルレバードレッシング
- カリフラワーの揚げサラダ
- いかとグリルとカリフラワーのサラダ
- カリフラワーの揚げサラダ軽い生姜風味
- ブロッコリーとカリフラワーと半熟卵のサラダ
- ブロッコリーといかのサラダ
- ブロッコリーと鰯ポワレのサラダ
- グリーンアスパラガスと半熟卵のマヨネーズクリーム和え
- にんじんとじゃがいもとグリーンアスパラガスのカレーマヨネーズサラダ
- グリーンアルパラガスと新玉ねぎのオレンジマヨネーズ
- ひめきゅうりと黒オリーブのサラダ
- とろとろ卵ときゅうりとトマトとじゃがいものサラダ
- セロリときゅうりのブルーチーズソース
- いか、きゅうり、うどのレモンドレッシング
- 夏野菜のサラダバルサミコドレッシング
- キャベツとセロリといかのサラダ
- キャベツとセロリと鶏胸肉のサラダ
- キャベツと粗挽きソーセージのサラダ
- 赤キャベツとリンゴとクレソンのサラダ
- 赤キャベツの甘酢サラダ
- ゆでキャベツと帆立の燻製のサラダ
- レタスとカリカリベーコンのサラダ
- レタスとスモークサーモンのオリーブクリームソース
- レタスと生うどとやしお鱒の軽い燻製のサラダ
- いちごとレタスのサラダバルサミコドレッシング
- 揚げレタスとうどのポン酢ドレッシング
- サラダ菜のレモンクリームドレッシング
- グリーンミックスサラダブルーチーズ風味
- サラダ菜のレモンドレッシングブルーチーズ風味
- アンディーブとトマトと鯛のサラダ
- アンディーブとスモークサーモンのサラダ
- アンディーブとシュリンプのオリーブクリームソース
- 和グリーン野菜の温サラダ
- にらと鶏唐揚げのサラダ
- 菜の花のピーナッツマスタードマヨネーズ
- ＮＡＰＡＣＡＢＢＡＧＥ白菜のサラダ
- 白菜と豚薄切り肉のポン酢サラダ
- 白菜と秋刀魚のサラダ生ハムの香り
- サーモンマリネと大根のサラダ
- 大根としめじとまいたけのサラダ
- ゆで大根と豚肉の辛みサラダ
- 大根とわかめと白いきのこのサラダ
- 白い野菜～れんこん、大根、じゃがいも～といかの揚げサラダ
- かぶとじゃがいもと卵のブルーチーズドレッシング
- かぶとえびのゆでサラダ
- 焼きねぎとチョリソーのサラダ
- 長ねぎのゆでサラダ
- 温かい新玉ねぎとモッツァレラチーズのサラダ
- 赤ねぎのフレンチ味噌ドレッシング
- ムール貝とアサツキのカレー風味
- ムール貝とアサツキのヴィネグレットソース
- しいたけと里いものサラダ
- 揚げ小いものオニオンカラメリゼ
- 里いもとにんじんとれんこんとローストチキンのサラダ
- うどとしいたけのグリルレバードレッシング
- うどと白身魚のマリネ
- うどとしめじのサラダ
- にんじんと鴨の燻製のサラダ
- ごぼうと鶏胸肉の味噌マヨネーズ和え
- ごぼう、にんじん、鶏肉の中華風サラダ
- イチジクと生ハムのマリネ
- リンゴのサラダセロリヨーグルト
- とうもろこしと枝豆とじゃがいものレモンマヨネーズ
- とうもろこしと枝豆とじゃがいものサラダ豆板醤風味
- 緑野菜とゆで卵のサラダ
- ミックスビーンズとセロリと赤玉ねぎのサラダ
- ミックスビーンズといろいろきのこのサラダ
- ミックスビーンズと粗挽きソーセージのサラダ
- レンズ豆と黒豆とじゃがいものサラダ
- ひよこ豆とツナのヴィネグレットソース
- ルーコラと鰯のグリル
- 鰯のマリネとじゃがいもとザワークラウトのサラダ
- にしんのマリネとじゃがいもとカリフラワーのサラダ
- 鯵とじゃがいもとなすのサラダ
- 鯵とピーマンとなすのサラダ
- 海藻ときのこのサラダポン酢生姜ドレッシング
