家でつくれる本格レシピが、ぎっしり！
はじめてのベトナム料理
1,760 円 (税込)
ISBN：9784388061037
発行年月日：2010/12/25
判型：B5
頁数：116頁
足立 由美子、伊藤 忍、鈴木 珠美 共著
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生春巻きや揚げ春巻き、フォーをはじめとする人気の定番料理はもちろん、ご飯によく合うおかず、ビールがすすむおつまみ、素朴でかわいいデザートがぎっしり詰まったレシピ集です。
著者の足立さんは、おつまみやバイン・ミー（ベトナムサンドイッチ）といった屋台料理のスペシャリスト。伊藤さんは、ご飯によく合う家庭料理の伝道師。鈴木さんはあっさり味の北部料理を得意とするレストランシェフ。
日本でも指折りのベトナム料理通の3人が提案するとびきりおいしいベトナム料理を、ふだんの食卓、お酒のおとも、パーティー、おやつなど、日々のあらゆるシーンでお役立てください。
◎つくってみたい、あの料理がわかりやすい！
人気の定番料理は、はじめてつくる人でもわかりやすいプロセス写真付き。
たとえば、生春巻きでは具をきれいに巻き上げるコツを、バイン・セオ（ベトナム風お好み焼き）では、パリパリに焼き上げるポイントを写真できっちりお伝えします。
◎毎日のおかずにぴったり！
ベトナム人の主食はお米。わたしたちと同じです。つまり、ご飯によく合うおかずがいろいろあるんです。
たとえば、豚肉とゆで卵のヌックマム煮（ヌックマムはベトナムの魚醤）、牛肉をオイスターソースで炒めてクレソンにのせたサラダ、炒めたトマトに、はまぐりをゆで汁ごと加えたスープ。
しみじみおいしいその味わい、一度つくるとクセになります。
◎ビールが止まらないつまみの数々！
ベトナムには町のあちこちにビアホイ（ビアホール）があって、夕暮れになるとあちこちで乾杯の声が上がります。
食いしん坊のベトナム人の飲み会には、おいしいつまみが欠かせません。
ヌックマム味の手羽先揚げ、レモングラス入りのあさりの酒蒸し、ディル入りの衣で揚げたイカリングなど。今夜の晩酌に、ベトナムの味をぜひ！
◎かわいくておいしい！ ベトナムスイーツ
ベトナムスイーツの代表格はチェー。
長いグラスに、緑豆のあんことクラッシュアイスを入れ、ココナッツミルクを注いだら、長いスプーンでかき混ぜながら食べます。
他にも、バナナとタピオカをココナッツミルクで煮た温かいチェー、コンデンスミルクがたっぷり入ったベトナムプリンなど、かわいくておいしいスイーツを収録しました。
料理のおいしさにぐっと迫った写真は、見ているだけでお腹が減ってきます。ベトナムのキッチュな器のかわいさにも注目！
そして、「ベトナム料理って、どんな料理？」をはじめ、ライスペーパー、フォーについて、といった読みものも充実。
ベトナム料理マニアの方にも満足いただける濃い内容です。
ベトナム料理を食べるのは好きだけど、家でもつくれるの？と思われる方も多いかと思います。意外にも、スーパーで手に入るいつもの食材でつくれるものが多いんです。とはいえ、ベトナム料理の本ですから、レモングラス、香菜、ディル、フライドオニオンなどをたっぷり使った本格レシピもあれこれ収録しています。
日ごろの食卓に、気合いを入れた週末の料理に、おもてなしに、オールマイティーに活躍してくれる1冊です。
◎足立由美子（あだち・ゆみこ）
江古田のベトナム屋台料理店「マイマイ」店主。おつまみとバイン・ミー（ベトナムのサンドイッチ）の探求に並々ならぬ情熱を注ぐ。
◎伊藤 忍（いとう・しのぶ）
ベトナム料理研究家。料理教室「アン コム」主宰。ベトナム食文化の確かな知識と味わい深い家庭料理レシピに定評がある。
◎鈴木珠美（すずき・ますみ）
西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。大胆にして繊細な野菜づかいが魅力。つくりやすく、おいしいレシピが人気。
【目次テキストを見る】
- はじめに
- 料理をつくる前に
- 生春巻き
- 鶏肉のフォー
- 牛肉のフォー
- 煮込み牛肉のフォー
- 半生牛肉のフォー
- バイン・セオ（ベトナム風お好み焼き）
- 北部の揚げ春巻き
- 南部の揚げ春巻き
- レバーパテのバイン・ミー
- シウマイのバイン・ミー
- 卵焼きバイン・ミー
- 香り焼き肉のバイン・ミー
- ポークスペアリブのラグーとバイン・ミー
- ブン・ボー・フエ（フエ風牛肉の辛味汁麺）
- ブン・チャー（つくねと焼き肉のつけ麺）
- ブン・チャー・ゾー（揚げ春巻きのセブン）
- ブン・カリー
- チャー・カー
- 鶏のレモングラス煮
- えびとレモングラスのサラダ
- 空芯菜の炒めもの
- つるむらさきのにんにく炒め
- 豚肉と卵の煮もの
- もやしの浅漬け
- クレソンと牛肉のサラダ
- ピーマンと牛肉の炒めもの
- 牛肉しゃぶしゃぶ
- 魚の土鍋煮
- トマトの肉詰め
- 肉詰めゴーヤのスープ煮
- 北部風なすのターメリック風味煮
- 焼きなすのサラダ
- はすの茎のサラダ
- 鶏のレモンリーフ焼き
- 魚のココナッツミルク煮
- こしょうとレモングラス風味
- 南部の魚のすっぱいスープ（南部のカイン・チュア）
- 北部の魚のすっぱいスープ（北部のカイン・チュア）
- れんこんとスペアリブのスープ
- クレソンと叩きえびのスープ
- じゃがいもとスペアリブのスープ
- はまぐりとディルのスープ
- 焼き肉
- 豚の香味焼きごま風味
- さといもと干しえびの煮もの
- たけのこと豚肉のヌックマム風味煮
- コム・ガー（ベトナム風チキンライス）
- 鶏肉のおかゆ
- ゴーヤと卵の炒めもの
- キャベツのパイナップル入り浅漬け
- 空芯菜の漬物
- 干し大根の甘酢漬け
- あさりのレモングラス蒸し
- 鶏手羽先のヌックマム風味揚げ
- とうもろこし揚げ
- ネム・タイ（豚耳の煎り米まぶし）
- バイン・トム（えびのかき揚げ）
- カリフラワーの米粉揚げ
- フライドポテト
- 刺身の和えものムイネー風
- ゴーヤの薄切り切りいかのせ
- いかのディルパン粉揚げ
- チャー・ムック（いかのディル風味さつま揚げ）
- 豆腐の黒こしょう揚げ
- 油揚げカリカリレモングラス風味
- 揚げ豆腐のヌックマム漬け
- ゆで野菜と３種のたれ
- ゆで青菜とピーナッツごま塩
- ゆでオクラと腐乳だれ
- ゆでキャベツとシーズニング卵だれ
- 青パパイヤと干し牛肉のサラダ
- えびでんぷんのガリガリラスク
- えびのライスペーパー包み揚げ
- ゆで豚肉のライスペーパー巻き
- フルーツのチェー
- いちごのシン・トー
- マンゴーのシン・トー
- スアチュア・ダインダー
- ケム・ボー（アボカド＆アイス）
- 冷たい緑豆のチェー
- 豆腐のチェーしょうがシロップ
- ベトナムプリン
- 緑豆とタピオカの温かいチェー
- バナナとタピオカのチェー
- 緑豆あん
- ベトナムの調味料と食材
- ベトナム流野菜の切り方
- ベーシックなたれ、調味料のつくり方
- ベトナム料理って、どんな料理？
- ライスペーパー
- フォーとブン
- バインミー
- コラム・市場通いはやめられない！［鈴木珠美］
- コラム・お酒を飲むのを忘れるほどおいしいベトナムのつまみ［足立由美子］
- コラム・ベトナム人のふだんのごはん［伊藤忍］
