ラーメンの味づくりを徹底解剖し、 繁盛店づくりの秘訣を公開！
ラーメン プロの技術
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388807604
発行年月日：2010/9/2
判型：A4変
頁数：172頁
柴田書店ＭＯＯＫ
もはや国民食ともいえるラーメン。テレビや雑誌のラーメン特集は数知れず、ネットではラーメン店の人気ランキングが紹介され、食にそれほど興味を示さない人でも、ラーメンに関しては、一家言をもつ。性別、世代に関係なく、これほど感心をあつめる食品がほかにあるでしょうか。
全国にはおよそ5万軒を超すラーメン店があるといわれています。新しい店が続々と登場し、とんこつ醤油、つけ麺、油そばなどパンチのある商品が次々に生まれ、その一方で不振店が消えていく。若手の活躍が目覚しく、人気店の移り変わりが激しいのもこの業界の特徴です。
本書では、衰え知らずの盛り上がりを見せるラーメン業界のいまをレポートします。
◎行列の理由はスープにあり!? 人気店のレシピ完全公開
スープづくりは、ラーメン店にとっていちばんの差別化の鍵といえるのではないでしょうか。醤油、味噌、豚骨のカテゴリーに加え、醤油豚骨、豚骨魚介・・・。スープにつかう食材も増え、ラーメンの多様化は、ますます進んでいます。
ここ数年のブームは、こってりとした濃厚な豚骨魚介スープで、依然としてその人気は衰えていませんが、その一方で最近は、昔ながらの東京ラーメンを彷彿とさせる、“淡麗系”ともいわれる透明感のあるスープが注目されています。
いま注目を集めているラーメン店主に、スープづくりの極意を学びます。
◎ラーメンの真価は麺にあり!? カリスマ店に学ぶ、自家製麺への道
◎ブームを超えて定番に!? つけ麺新時代
競合激化のラーメン市場で不動に人気を誇る元祖家系「吉村家」の1日に密着！
◎10年間で10店舗を出店。
全店行列ができる繁盛ぶり「蒙古タンメン 中本」はなぜ強い!?
◎1店舗主義を貫く
つけ麺ブームの先駆者「六厘舎」の次の一手
◎従来のイメージから脱却！ ラーメン店の“新スタイル”
◎キラリと光る独自の感性 女性店主の店づくりに注目！
◎夏でも繁盛間違いなし！ ラーメン夏メニュー
◎業界のホープが語る、これからのラーメン店
◎独立開業への道！ ラーメンを学校で学ぶ
ほか
【目次テキストを見る】
- 西尾中華そば（東京・駒込）
- らあめん元（埼玉・蓮根）
- 麺処びぎ屋（東京・学芸大学）
- ガガガ職堂（東京・上板橋）
- ラーメン居酒屋悠翔樹（福岡・福岡）
- 仁鍛（神奈川・横浜）
- ラーメンにコクと香りをプラスする、香味油のつかいかた
- 麺処ほん田（東京・東十条）
- 麺や七彩（東京・都立家政）
- アイバンラーメン（東京・芦花公園）
- つけめん102大宮店（埼玉・大宮）
- らーめん天神下大喜（東京・湯島）
- ボニート・ボニート（東京・武蔵小山）
- 支那ソバかづ屋（東京・目黒）
- ＵＭＡ（東京・立川）
- イッワ製麺所食堂（神奈川・横須賀）
- 小麦と肉桃の木（東京・新宿）
- つけ麺ちっちょ極（東京・渋谷）
- 黄金の塩らぁ麺DueItalian（東京・市ヶ谷）
- 博多一風堂ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ．ＭＩＳＯ代々木店（東京・代々木）
- つけ麺道（東京・亀有）
- つけめんＤＩＮＩＮＧＩＢＵＫＩ（東京・半蔵門）
- つけ麺専門店中村屋（愛知・名古屋）
- らーめんだい大（愛知・名古屋）
- つけそば一乗寺ブギー（京都・京都）
- 無鉄砲つけ麺無心（奈良・奈良）
- つけ麺処つぼや梅田店（大阪・大阪）
- 麺乃家（大阪・大阪）
- 博多つけ麺秀（福岡・福岡）
- いまや常識！軽視できない締めのサービス「スープ割り」
- 競合激化のラーメン市場で不動の人気を誇る
- 元祖家系「吉村家」の１日に密着！
- 10年間で10店舗を出店。全店行列ができる繁盛ぶり
- 「蒙古タンメン中本」はなぜ強い!?
- １店舗主義を貫く
- つけ麺ブームの先駆者「六厘舎」の次の一手
- らーめんと甘味処九月堂（東京・渋谷）
- ラハメンヤマン（東京・江古田）
- Morris（東京・大山）
- 轍（東京・神泉）
- つけめん★ＯＮＥ★（東京・成瀬）
- らーめん北山龍（北海道・札幌）
- 新しい営業スタイル
- ラーメン店の“二毛作”を徹底検証
- 然／みそごろう（神奈川・武蔵小杉）
- ど・みそ京橋本店（東京・京橋）
- 麺屋宗高田馬場（東京・高田馬場）
- づゅる麺池田（東京・目黒）
- 信濃神麺烈士洵名東京店（東京・後楽園）
- 戸越らーめんえにし（東京・戸越銀座）
- 西尾中華そば（東京・駒込）
- 黄金の塩らぁ麺DueItaloan（東京・市ヶ谷）
- つけめんＤＩＮＩＮＧＩＢＵＫＩ（東京・半蔵門）
- 麺や維新（神奈川・横浜）
- 麺やbar渦（神奈川・藤沢）
- らーめんだい大（愛知・名古屋）
- 麺乃家（大阪・大阪）
- らーめん凪――生田智志さん
- 麺屋宗――柳宗紀さん
- 大和製作所が指南！「大和的ラーメン道」
- 「鳥居式らーめん塾」の１日体感塾に潜入！
- 鳥居式らーめん塾・塾長が提言
- ラーメン店を繁盛させるための7つのチェックポイント
- 製麺所を行く村上朝日製麺所（埼玉・新座）
- 自家製麺をめざす人のための製麺カタログ
- 自家製麺人気であらためて注目される小麦粉の品質
- ラーメンの粉はこう変わる
- ラーメン店の強い味方！業務用冷凍餃子を徹底解剖
- ラーメンのための素材図鑑――スープ素材のバラエティとその違いを識る
- 製品情報
