注目のベーカリー、カフェの人気メニュー160品を写真で紹介。
サンドイッチノート
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388059935
発行年月日：2006/5/29
判型：B5
頁数：200頁
柴田書店 編
類書の少ない、待望のサンドイッチレシピ集。バゲットのカスクルート、食パンの三角サンド、クラブハウスサンドイッチにこんがりパニーニ、最近注目のグルメバーガー……。ひとくちにサンドイッチといっても、バリエーションは実にさまざま。使うパンも具材も挟み方も、多様化しています。
本書では、人気のベーカリー、カフェ、サンドイッチ・ハンバーガー専門店など２４店のオリジナルメニュー１６０品を、「野菜」「ハム・ポーク・ビーフ」「チキン・卵」「魚介類」「チーズ」などの具材別、または「ハンバーガー」「タルティーヌ」「パーティサンド」などのスタイル別に紹介します。
各サンドイッチごとに、どの具材がどの順番で挟んであるかが一目でわかる素材写真付き。「ＢＬＴ」「アボカド・シュリンプ」「クロックムッシュ」「カツサンド」など１２の定番サンドイッチについては、プロセス写真で作り方を掲載します。
前半は「野菜」「ハム・ポーク・ビーフ」「チキン・卵」「魚介類」「チーズ」とパンに挟む具材別に、後半は「ハンバーガー・ホットドッグ」「タルティーヌ（オープンサンド）」「ティーサンド」「パーティ用サンドイッチ」というスタイル別に、サンドイッチのレシピを紹介します。
サンドイッチは基本的に１ページにつき１品を掲載。材料表（パンの大きさ、各材料の分量付き）と作り方、サンドイッチの完成写真のほか、材料をどの順番で挟むのかが一目でわかるように、アイコン感覚で素材写真を矢印付きで添えました。
また、各章には、「ＢＬＴ」「アボカド・シュリンプ」「カンパーニュサンド」など、代表的なサンドイッチの作り方をプロセス付きで載せています。
取材したお店は、Zopf（千葉・松戸）、ブランジュリ タケウチ（大阪）、VIRON（東京・渋谷）、DEAN&DELUCA（東京・品川）、アンデルセン（東京・青山）などのベーカリー、「ホームワークス」（東京・広尾）、「ファイヤーハイス」（東京・本郷）、「ファンゴー」（東京・下馬）などサンドイッチやハンバーガーの専門店など、ファンにはたまらない人気のお店合計24店。
カフェブーム、本格的なベーカリーの増加、グルメバーガーと呼ばれる高級ハンバーガーの人気……サンドイッチのレベルは急速に上がっています。
本書では、ライ麦パンやベーグルに野菜をたっぷり挟んだヘルシーなサンドイッチ、女性に人気のスモークサーモンやツナを使ったサンドイッチ、バゲットを使ったフレンチテイストのサンドイッチ、ボリュームたっぷりカツサンド、素朴なおいしさの生クリームサンドなど、バラエティ豊かなサンドイッチを160品集めました。
切って挟むだけのシンプルなものからアイデア満載のオリジナリティ溢れるものまで、現在ベーカリーやカフェで働く人や今後独立をしたい人、また、パンやサンドイッチが大好きなアマチュアの人にもおすすめの１冊です。
◎青山アンデルセン／◎レストラン赤トンボ／◎VIROＮ 渋谷店／◎エスパス・ブルディガラ／◎オーバカナル／◎かつ城／◎JUNOESQUE BAGEL 自由が丘店／◎Zopf（ツォップ）／◎DEAN\&DELUCA 品川／◎ハーティー・スープ／◎パティスリーマディ／◎パンデュース／◎ファイヤーハウス／◎ファンゴー／◎BROZERS’／◎ブランジュリ タケウチ／◎プレイス ザ サン／◎BAGEL／◎ベイカーバウンス／◎ベターディズ／◎ホームワークス／◎PAUL 六本木一丁目店／◎ムッシュ ソレイユ／◎メルヘン 新宿高島屋店
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この本の使い方
［野菜］
- サラダ・ニソワーズ（ニソワーズ）
- クリュディテ
- ニソワ
- ベジタリアンチャバタサンド
- クイディテ
- ベジタブルサンド
- チーズとアボカドの野菜たっぷりサンド
- 梅ぼしと新鮮野菜
- にんじんと焼豚のサンド
- 豆腐のハーブマリネと野菜の五穀パンサンド
- トーフサンドウィッチ
- ルーコラとブリー・チーズのくるみパンサンド
- ホウレン草ベーグル
- ピタサンドレンズ豆のサラダ
- キノコのピタ
- リンゴとブリーチーズのホットサンド
- エルビス
- ＋αプラスアルファ
- サンドイッチ味のポイント①マスタード
- B.L.T.（B.L.T.）
- リエットのサンドイッチ（リエットのカスクルート）
- B.L.T.
- クラブハウスサンドイッチ
- SPECIALCORNBEEFSANDWICH
- パテ・ド・カンパーニュ
- 鴨と豚肉のリエットバゲットサンド
- ベーコンとクレソンのサンド
- かりかりベーコン＆かぼちゃチーズ
- コッホシンケン
- ビア・シンケン
- ペッパーシンケンのカンパーニュサンド
- ヨーグルトライサンドDX
- ホットパストラミ
- サヴォア
- アンシェン・ミックス
- チェダーチーズとロースハムのサンドイッチ
- ファルーシュ・3ジャンボン
- コットハム＆チェダーチーズクロワッサンサンド
- アンシェン・ジャンボン・クリュ
- プロシュートチャバタサンド
- 生ハムサンド
- 生ハムとルーコラのクルミバトン
- 胚芽の丸いパンのイベリコチョリソサンド
- リンゴとローストポークのサンド
- ボローニャ
- ローストビーフ
- STEAK&ROASTEDMASHEDPOTATOS
- 定番サンドイッチ
- カツサンド（特製上ひれかつサンド）
- 特製厚切りろーすサンド
- KATSUSANDWICH
- チキンかつサンド
- えび板かつサンド
- ハムカツレツ
- シーザーチキン
- サマセット
- タンドリーチキンとパプリカのマリネ
- ハーブローストチキンバゲットサンド
- アンシェン・パヴォ・プーレ
- イルサンド
- 若鶏のコンフィ
- チキンコンフィのドックサンド
- サルサチキンのラップ
- 照焼きチキン
- テリヤキチキン
- テリヤキチキンチャヴァタサンド
- 鶏つくねサンド
- ヴィエノワ
- ブリオッシュ・ウフ
- アボカドとシュリンプのサンドイッチ（シュリンプとアボカド）
- スモークサーモンとクリームチーズ（ロックス＋五穀ローフサンド）
- アボカド＆シュリンプ
- シュリンプ％アボカドクロワッサンサンド
- 自家製オイルサーディンとトマトのフォカッチャ・サンド
- カジキマグロのサルサソース添え
- 海のラップ
- サラダ・フリュイ・ド・メール
- サラダツナ
- ブリオッシュ・トン
- ツナとアボカドのライ麦パンサンド
- ファルーシュ・サーモン
- クリームチーズとスモークサーモンのサンドイッチ、ピクルス添え
- クリームチーズとスモークサーモンのブリオッシュサンド
- サーモンクリームチーズJUNOスタイル
- アボカド・サーモン・卵
- サーモンとサラダのサンドイッチ
- スモークサーモンときゅうりのライ麦パンサンド
- サーモンチーズスクランブル
- クロックムッシュ（クロックムッシュ）
- クリームチーズのディップ
- モッツァレラ＆ジェノバペーストチャバタサンド
- ナポリ
- とろとろモッツァレラチーズとトマトのホットサンド
- モッツァレラチーズとアンチョビバター
- 生ハムとブリーチーズのバスケットサンド
- ブリー・ド・モー
- フルム・ダンベール
- オーベルニュ
- ドライトマトのクリームチーズのサンドイッチ
- Levinのバターサンド／Mielのサンド
- ＋αプラスアルファ
- サンドイッチ味のポイント②ピクルス
- ハンバーガー（PLAINBURGER）
- ホットドック（ホットドッグサワークラウト）
- チーズバーガー
- ダブルバーガー
- BACONCHEESEBURGER
- ロットバーガー
- BAKERʼSBURGER
- テリヤキバーガー
- アボカドバーガー
- アボカドチーズバーガー
- チリチーズバーガー
- ハンバーゴ
- スイートチリチキンバーガー
- フィレオフィッシュ
- プレーンドッグ
- チリビーンズドッグ
- ＋αプラスアルファ
- サンドイッチを包む①形を保つ
- タルティーヌプロヴァンサル
- お野菜たっぷりオープンサンド
- 大分産有機レンコンのタルティーヌ
- 有機栽培ナスのタルティーヌ
- 有機栽培タマネギのタルティーヌ
- 有機栽培ラディッシュのタルティーヌ
- 有機ネギとブルーチーズのタルティーヌ
- Alsace（アルザス）
- 生ハムとルーコラのタルティーヌ
- リエットとキャロットのタルティーヌ
- Landes（ランド）
- ローストチキンと舞茸のタルティーヌ
- Perigord（ペルゴール）
- オイルサーディンのタルティーヌ
- アボカドシュリンプのタルティーヌ
- サーモンのムースとアンディーヴのタルティーヌ
- Sicile（シチリア）
- Bourgogne（ブルゴーニュ）
- トム・ド・サヴォワチーズのタルティーヌ
- Paris（パリ）
- ＋αプラスアルファ
- サンドウッチを包む②切り口を見せる
- ミックスサンド（ミックスサンドイッチ）
- 生クリームサンド（ココアクッキー／バタークッキー）
- サーモン・カマンベール入りチーズのサンドウィッチ
- 海老唐揚げのサンドウィチ
- カニのベシャメルサンドウィッチ
- フルーツスペシャル
- 甘夏
- バナナショコラ
- フレッシュブルーベリー
- ラムレーズン
- スイートポテト
- おぐら生クリーム
- パーティカンパーニュ
- ロールサンドイッチ
- ミニオープンサンドイッチ
- サンドイッチに使うパンリスト
- 掲載店リスト
