cafe-sweets vo.202
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技と表現ード系食事パン。本場ヨーロッパの味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながらも、国産小麦・地たり、酵母や発酵の手法めています。シンプルな食事パンも、つくり手によっ彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探ります。日本の食卓に浸透したハ元産小麦を積極的に使っを見直したりして、わが店の理想とする味を追い求て味わいは千差万別。本特集では、気鋭のパン職人5人のハード系パンを紹介。「ハード系」の012

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