cafe-sweets vol.201

3/13

026030039043060 065108 012110 特集連載お餅と日本茶の専門店　菓子屋シノノメ　今日もお疲れさま！新連載　広告さくいん─次号予告─STORES／カラーミーショップ／BASE112 128003 005,100 007,094 009 070 081 086 088 092 097 102 104 106 パティシエ・シマ「クレーム アンジュ」 アンヴデット　タルト・シャンティイモカブレッド上下2室を■35℃から20℃の範2室別制御型ブラストチラー＆ 123 127 メ通ゾ販ンを・はドじ・プめテてィ15・年フ以ール上の。 名物チーズケーキ（株）カンカク　［（株）ツジ・キカイ］ツインパティグなどを熱いまま急速冷却することで品質を保持。できたてフロマージュ・キュイ　パティスリージュンウジタ　フェッラアゴストメゾンジブレー／パティスリー ユウササゲパティスリー レザネフォールブーランジェリー アモニエバックナンバー─の鮮度を保ち、食品の安全性や作業効率も向上する。［幅70×奥行120×高さ196cm／収納能力：上室5〜8段、下室8〜13段（40×60 cm天板使用）／三相200V 4.5 kW］NEWOPEN今、気になるスペシャリテ　ユミコサイムラが語るイタリア菓子の世界パン職人自分流　はじまりの、菓子　シェフたちの仕事終わりのホンネカフェ、スイーツ店×ITのミライいい店、いい話　2人で店を　素材から売り場へ新商品のデザイン今、気になるマシン　最新パリ通信「考えないで、おいしい」ってこういうこと和菓子、この味急速冷蔵冷凍庫愛される理由オンラインショップで考えたい〝ストーリーの伝え方〟あの店の、チーズケーキコンビニ大手3社に聞く、 バスクチーズケーキ開発の裏側！通販カズノリイケダ アンディヴィデュエルパティスリー ユウササゲ／チーズケーキのチロルロシア料理トロイカ／観音屋／ホホホ座金沢ハグフラワー ヨコハマ／アンツコーヒーカンパニー／シンシアレスピラシオン／あめつちまにまに／コガネイチーズケーキコンコント菓子店／チーズケーキホリック／クリオロ／ハイチーズルタオ／ティースイーツラボ／ミニマル／レゾルカパティスリーモンプリュ／メゾンジブレー／タント・マリーパティスリー ル ラピュタ／カカ／パティスリーカッサレードパティスリー ル ラピュタ／東向島珈琲店シンフラ／パティスリー ユウササゲローソン／セブンイレブンジャパン／ファミリーマートパティスリーに聞く、ウィズコロナ社会で変わったこと、変えていくこと菓子工房 オークウッド／モンサンクレール西洋菓子おだふじ／パティスリーレザネフォール軽井沢トルタファクトリー／ザ・サーカス／ドゥブルベ・ボレロ仏蘭西菓子キュイソン／パティスリー アヴランシュ・ゲネー通販チーズケーキ ショップリストチーズケーキのもう1つの要、生クリームを知るマシン菓子工房ルスルス森大祐さん急速冷蔵冷凍庫月光囍餅毛宣惠さん松本龍祐さん東向島珈琲店（川口葉子）囲で自在に設定できる業界初のショックフリーザー。焼きたてのパン、スイーツ、ピッツァ、フィリン 「りくろーおじさんの店」がチーズケーキアートディレクション＊三木俊一　デザイン＊芝 晶子（文京図案室）表紙写真＊キッチンミノル目次写真＊佐藤克秋 - カフェ-スイーツAug.–Sep. 2020 vol.※商品の価格は、税込みの場合は金額のみ、税別の場合は「金額・税別」と表記してあります。201