右/️玄そばの厳選、自家製粉、手打ちで作り上げる高橋邦弘の「もりそば」。上/️大分県杵築の「達磨」は、海を見下ろす高台にある。窓に面したカウンター席は東京の店で使われていた板を再び活用した。撮影/️髙橋栄一
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