そば粉が粒状になってくる。本延しを続ける。麺生地の厚さに注意。江戸そばの要領と同じく、そばの塊に艶が出てきたらそば玉にまとめる。8枚にたたむ。そば玉を延し台にのせて地延しする。麺生地の縁に割れが入るので注意。切り始め。できるだけリズミカルに切り進める。縁の割れに注意して麺棒で丸出しする。切り揃えられたそば。直径60㎝ほどの円形にしたら麺生地を麺棒に巻き付けて角出しをする。延し台に打ち粉を振り、本延しする。縁の割れに注意し、均一の厚さに延す。04118192021121314151617切り延し
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