そばうどん知恵袋111

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喜田川守貞著『守貞謾稿』に書かれたそば屋の品書き。17891801　もともとそば切りは汁につけて食べるのが始まりで、江戸時代初期のそば屋には、現在の「もりそば」１種類しかなかった。この食べ方をもっと手軽にしたのが「冷やかけ」であり、冬の寒い季節には温めた汁をかけて「ぶっかけ」と称して供していた。この「ぶっかけ」が「かけ」と省略して呼ばれるようになるのは寛政（り」と「かけ」は、そばの品書きの源流ともいえる。　このぶっかけにいろいろな具をのせたものが加薬そば、つまり種もので、そばの品書きの基本はほぼ、江戸時代に確立している。ちなみに、『守貞謾稿』には幕末頃のそば屋の品書きが次のように記されている。　　　御膳　　　一そば　　　一あ❷んかけうどん　　　一あられ　　　一天ぷら　　大蒸籠　　　　　代四十八文　　　　　　　　　代　　　　代　　　　　　　　代二十四文　　　　　　　　代三十二文）頃からのことになるが、「も❶～　十六文　十六文江戸時代からある品書きとは？そばの章品書き篇6629