新・フードコーディネーター教本2021

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■西洋料理（フランス料理）の切り方（図3-10）①ロンデル（rondelle）／輪切り③ブリュノワーズ（brunoise）／小さいさいの目⑤ポン・ヌフ（pont-neuf）／拍子木切り⑦ジュリエンヌ（julienne）／せん切り⑨シャトー（château）／俵形に面取りする⑪ペイザンヌ（paysanne）／色紙切り②デ（dé）／1cm角のさいの目④アッシェ（haché）／みじん切り⑥アリュメット（allumette）／マッチ棒状の細切り⑧リュバン（ruban）／かつらむきに相当するむき方⑩コルネ（cornet）／角笛形⑫エマンセ（émincé）／薄切り121