レストランの新しいデザート

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私のデザート論＊レシピの分量は、特に記載がない場合、つくりやすい分量を示しています。お店の規模や用途に応じて、適宜調整してください。　＊オーブンの温度や焼成時間は、あくまでも目安です。機種やクセに応じて適宜調整してください。＊「バター」は特に記載がない場合、無塩バターを使っています。＊「粉糖」は特に記載がない場合、全粉糖を使っています。＊「卵」は特に記載がない場合、室温にもどしたものを使います。＊「板ゼラチン」は、氷水に浸けて15分ほどふやかしてから使います。＊「グルコース」は特に記載がない場合、液状のブドウ糖を示します。＊「小麦粉」のT45、T55、T65は小麦粉に含まれる灰分の量を示しています。日本の小麦粉で代用する場合は、T45→薄力粉、T55→中力粉・準強力粉、T65→強力粉を目安として、適宜調整してください。根セロリ149161菊芋熊本県産バラ　灰　阿蘇山初恋グリーン柑橘とヨーグルトのパルフェレシピあおもりカシスとジュニパーベリーラムレーズンよもぎ　ヨーグルトチョコミントラベンダータルトタタンかぼちゃフレッシュチーズとずんだ焼き芋エイブルスキーバーイチゴの生チョコこの本を使う前にラルジャン008010012014016018020022024026028030032034036038I目次加藤順一