レストランの新しいデザート

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140141houkaA – ｜｜ 1234萌菓／西尾萌美❺❻❼❷❸柔らかくしたバターに黒糖、ハチミツを加えホイッパーで混ぜる。全卵を加え、さらに混ぜて乳化させる。ハーブをきざんで混ぜる（Ph.1）。Aの粉類をふるって③に加え、ゴムベラでさっくり合わせ、絞り袋に入れる。セルクルの内側にオーブンペーパーを敷き、④の生地を絞る。160℃のオーブンで25分焼成する（Ph.2）。焼き上がりにハケでハブ酒をぬる（Ph.3）。常温で1週間ほどねかせ、薬草の風味が生地になじんできた頃に提供する。［ 材料 ］［ つくり方 ］薬草のケーキは、へーゼルナッツのようなコヘンルーダの香り、抹茶を思わせる手炊き純黒糖の香り、ハチミツの花の香りが合わさった複雑な風味。ここにハブ酒を打ってねかせるとさらに複雑味が増すと同時に、落ち着きが生まれる。仕上げのフレッシュな薬草は風味が非常に強いため、ケーキの味を邪魔しないよう、あえて新芽などを少し飾る程度に。色味も抑えて素朴な菓子に仕上げる。薬草のケーキ（直径5.5cmのセルクル10個分）バター…55g 黒糖（渡久地さんの手炊き純黒糖）…35g ハチミツ（屋我地島はちみつ）…30g全卵…1個 ハーブ（コヘンルーダなど季節のハーブ約10種類）＊1…ひとつかみ 　アーモンドパウダー…15g 　ベーキングパウダー…小さじ1/2 　薄力粉…50g 　塩…ひとつまみハブ酒（南都酒造所。25度）…適量 仕上げ薬草パウダー＊2薬草の新芽（飾り用）ハブ酒（南都酒造所。35度）…各適量＊1 畑で収穫したてのフレッシュなもの＊2 フーチバ（よもぎ）、イーチョバー（フェンネル）などの薬草を乾燥させてパウダーにしたもの薬草のケーキ❶❷❸❹仕上げ❶薬草のケーキの平らな底面を上にし、薬草パウダーを茶漉しでかける（Ph.4）。皿に盛り、薬草の新芽をのせる。錫の酒台（シュデー）に35度のハブ酒を入れ、酒器（ちぶぐゎー）とともに提供する。ハブとハーブ