酒肴の展開

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　2種類以上の食材を交互に重ねて、上と下を数本の串で平らに挟んで焼きます。　複数の食材を一緒に食べさせたいときや、香りや脂などを移したいときに挟み串は有効です。　半月切りにしたダイコンで支えます。下が水平で串が安定するし、味が淡白なのでネタに味が移ることがありません。ダイコンは水分が多いので、熱を伝えにくいことも理由です。　大きいものを挟む際は適宜串の数を増やします。焼く・あぶる展開｜基本の挟み串　　　　　　1　串を用意する。大根を半月に切って、手前と向こうに串を2～3本並べて打つ。4　ネタを上から押さえるように串を渡して、ダイコンに串を通して支える。2　まずシイタケを串の上にのせる。5　もう1本隣に通して上下を串でしっかりと挟んで押さえる。3　次にタイを重ねてのせる。この順に数枚重ねる。6　挟み串の完成。両面を返しながらきれいに焼けるように、しっかりと挟む。挟み串137［挟み串］