日本料理 揚げもの新味150

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まめたんまめたんスッポンの揚げパン豚肩ロースのコンフィでとんかつカレーパンのイメージで、煮凝りのスッポンを中に詰めたパン。コースの中ほどでしのぎとして提供する。パン生地はパン屋からカレーパン用を分けてもらっている。コンフィにした豚肩ロースの塊肉に衣をつけてとんかつに。箸で切れるほどの柔らかな豚肉とカリッとしたパン粉の食感の違いをつける。ワサビと塩を添えたが、漬物入りのタルタルソースやとんかつソースでも合う。コンフィにした豚肩ロース肉。137肉・卵／鼈 suppon、豚 pork