羊料理

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Cを加えて蓋をし、200℃のオーブンに約1時間入れる。その間20〜30分おきに全体を混ぜる。Bを順に加え混ぜ、鍋肌についた旨みをこそげて煮汁に混ぜ込む。ひと煮立ちさせてアクを引く。4に白ワインを注ぎ、旨みをこそげて溶かす。2の鍋に漉し入れる。ホールトマトも加え混ぜ、焼いた肉を入れる。［ 4人分 ］＊ エンドウ豆の脇芽を若いうちに摘んだもの。129肉は脂が厚ければそぐ。脂は取りすぎると香りや旨みがなくなるので、写真のようにほどよい厚みにとどめる。塩、コショウして強力粉を薄くまぶした肉をオリーブ油をひいて熱したフライパンで、脂の面から香ばしく焼く。肉は全体に香ばしい焼き色がついたら取り出し、脂は捨てる。提供時に温めなおし、水溶き片栗粉とバターを順に加えてとろみをつける。コショウを挽いて盛り、付け合わせを添える。ラム肩肉…670gオリーブ油…適量　　ニンジン（みじん切り）…1/2本分　　玉ネギ（みじん切り）…1/2個分A　　塩…適量水…600ml白ワイン…約30mlホールトマト（裏漉しする）…400g　　水…600ml　　パプリカパウダー…0.5gB　　キャトルエピス…0.5g　　赤缶カレー粉（S&B）…2g　　ローリエ…1枚C　　タイム…1〜2本塩、コショウ、強力粉…各適量水溶き片栗粉、バター…各適量付け合わせ（スナップエンドウのソテー、オニオンエチュベ・P.91を詰めた赤万願寺のソテー、ズッキーニとナスの輪切りのソテー、ビーンズリーフ＊）…各適量厚手の鍋にオリーブ油を温め、Aを弱火でじっくり炒める。色づいてきたらこまめに混ぜ、鍋肌についた旨みも混ぜ込む。12345678