プロのためのえび・かに・いか・たこ料理

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石を敷き詰めたプレートにのせて提供し、お客様の前でとり分ける。せいこ蟹とカリフラワーのコンソメジュレ140濃厚なカリフラワーのムースと、コンソメの塩気を加えた。プチプチした卵の食感がおいしいセイコガニに、［セイコガニ］※ズワイガニのメス。