野菜料理と野菜づかい220

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45材料（1人分）アレッタ　60g綿実油（サラダ油）　大さじ1鶏スープ（p.34参照）　大さじ3塩　少量卵　1個A塩　少量米酢　大さじ1/2ミモレット・チーズ　少量1小鍋に湯を沸かしてAを加え、卵を壊さないように割り出して入れ、ポーチドエッグを作る。氷水にとり出しておく。2アレッタは、蕾のある葉の部分を摘んで、水に放しておく。3中華鍋に綿実油を入れて熱し、水気を切った2のアレッタを入れて炒める。油がまわったら鶏スープを入れ、塩を加える。4水気が飛んだら皿に盛り、水気を切った1のポーチドエッグをのせ、ミモレット・チーズをおろしかける。アレッタの炒め物 ポーチドエッグ添え相性のいい卵とミモレット・チーズを合わせて春らしく仕立てた。（西岡）