日本、そして世界が一目を置く
トップパティシエたちは
それぞれに蓄えた知識と技術を積み上げ、
独自に菓子の製法、哲学を築いてきました。
映像でしか実現できない彼らの細部にわたる菓子づくりは
パティシエを目指すすべての人、また現役パティシエに
きっと学びと刺激をもたらすはずです。
日本を代表するパティシエの卓越した技術と哲学を映像という形で伝えたいという想いから始まった「SHIBATA PREMIER」。
トップパティシエがオリジナルレシピを公開。文字だけでは伝わり切らない技術を細部まで追い、映像化しました。素材や道具の扱い方、生地の状態、仕上げに振る粉糖のさじ加減に至るまで、厨房におけるシェフたちの動きがリアルに映し出され、作業の向こうには彼らの哲学も見えてきます。
映像ならではの臨場感により、視聴者がプロの技術を深く理解できる内容となっています。プロを目指す方に、そして菓子づくりを愛するすべての人に届けたい、新たな学びの形です。
日本、そして世界が一目を置く
トップパティシエたちは
それぞれに蓄えた知識と技術を積み上げ、
独自に菓子の製法、哲学を築いてきました。
映像でしか実現できない彼らの細部にわたる菓子づくりは
パティシエを目指すすべての人、また現役パティシエに
きっと学びと刺激をもたらすはずです。
伝統と創造性を持ち合わせた
独自の本格フランス菓子づくり
リョウラ
菅又亮輔シェフ
伝統菓子に自分らしさを加え、一つの素材をさまざまな形で表現しながら、日々菓子づくりに向き合っています。その土台にあるのは、「基本をきちんとやり続ける」こと。この動画を通して、そうした考え方や技術の積み重ねが伝わり、みなさんの菓子づくりのヒントになれば幸いです。
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Shibata Premier Shibata Premier Shibata Premier Shibata Premier Shibata Premier Shibata Premier
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日本を代表するパティシエの卓越した技術と哲学を映像という形で伝えたいという想いから始まったプロジェクト。出版を通じて、“食とサービスのプロ”に貢献してきた柴田書店では、多くの製菓技術書を刊行してきました。そして動画が身近になった今、プロの技術を映像化して発信するという選択肢が生まれました。このプロジェクトでは、確かな技術を持つパティシエの菓子づくりを細部まで追い、映像に収めていきます。パティシエの卵や現役パティシエにとって、学びや気づきを得る機会になれば幸いです。
