《特集》シェフの創作メソッド大公開
月刊専門料理 2026年9月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4912034050967
発行年月日：2026/8/19
判型：A4変
頁数：124頁
柴田書店 編
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新たな料理を創る際、シェフたちはどこからアイデアを得てどんな取捨選択の末に料理を完成させているのでしょう。
9月号では年齢もバックボーンも創作の手順もさまざまな7人のシェフが登場。料理完成に至る思考プロセスはもとより、「自らの創作」に行きつくまでのキャリアの変遷を辿ることでトップシェフのクリエイションの秘密に迫ります。
◎新生セザンのクリエイション
スティーブン・ランカスター（セザン）
◎料理完成までの取捨選択
髙良康之（レストラン ラフィナージュ）/赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）/葛原将季（レミニセンス）/nao（JULIA）
◎30年の料理の変遷 「自分の創作」に行きつくまで
荒井昇（オマージュ）×高田裕介（ラ シーム）
〈TOPIC〉
レキペ・アカデミア×専門料理 共催セミナー第3回
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を！！
【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 6. 菊地美升（ル・ブルギニオン）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 5. 色絵［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田） 3. 鹿児島県
・フランス料理、魚介のテクニック 5. 小島三生（Mio Kojima）
・麺・飯！ 16. イ・ジョンジュン（HASUO）
・自分流で 國長亮平（トワヴィサージュ）
・厨房の彼女たち 10. 吉澤美智子（オー・ペシェ・グルマン）
・プロのまかないロカボ飯 3. naoto.K
・シェフの愛用アイテム 3. 曽村譲司（ア・タ・ゴール）／小玉弘道（レストランヒロミチ）