《特集》ワンオペ・ツーオペ店の売りかた回しかた
月刊食堂 2026年5月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4912034010565
発行年月日：2026/4/20
判型：A4変
頁数：108頁
柴田書店編
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仕込みから営業までを店主ひとりで切り盛りするワンオペ営業の店がここ数年トレンドになっています。雇用のハードルが上がり、さまざまなコストが高騰する中で、小規模事業主を中心に生産性向上の手段として少数精鋭の運営スタイルが選ばれているわけです。一方で、外食マーケットに熱気が戻ったいま、リスクの最小化と投資効率を両立する最適解は「ツーオペ」だとする見方も広がりつつあります。そこで5月号では、ツーオペの店まで取材対象を広げて少人数運営のヒット店を取材。売れる設計と回すノウハウという観点から、限られた経営資源を有効活用する選択と集中の実例を掘り下げてレポートします。
◎ワンオペ・ツーオペ店のメニュー設計と段取り術
1オペ 月商350万円
立呑み 日々酒々（埼玉・大宮）
2オペ 月商820万円
O'denbar うまみ 代官山店（東京·代官山）
2オペ 月商450万円
博多めし いけ田（東京·神田）
2オペ 月商400万円
立食 型破離（東京·渋谷）
1オペ 月商210万円
MUDAN JIANG（東京·入船）
1オペ 月商160万円
MAR（大阪·天満）
◎1～2人体制でめざせ月商400万円！ 少数精鋭ヒット店の売りかた 回しかた
1.0オペ 月商300万円 ピッツァ専門店
SAM wood fired（東京·参宮橋）…全メニューデータ
2.0オペ 月商420万円 居酒屋
食堂 居場所（東京・千歳烏山）…全メニューデータ
1.5オペ 月商400万円 火鍋専門店
TOKYO TANG TANG（東京·外苑前）…全メニューデータ
2.0オペ 月商300万円 モモ専門店
MOMO Stand Tokyo（東京・広尾）…全メニューデータ
2.0オペ 月商400万円 鮮魚居酒屋
おさかな心技体（東京·北千住）…全メニューデータ
2.0オペ 月商350万円 立ち飲み店
食堂 一（福岡·西新）…全メニューデータ
1.7オペ 月商250万円 ビストロ
bistro mele（東京·神保町）…全メニューデータ
【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔 (株)マスダストア 代表取締役 増田大典氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ゼッテリア）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2026