《特集》視察・業態開発・リニューアル 誌上サンプル研究
月刊食堂 2026年4月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4912034010466
発行年月日：2026/3/19
判型：A4変
頁数：104頁
柴田書店編
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新顔が次々に現れ、トレンドも激しく入れ替わる外食業界には、人手不足やコスト高などの課題が重くのしかかります。だからこそ、事業の確度を高めるために先行事例を研究し、繁盛店づくりのヒントを得ることが欠かせません。４月号では、業態開発を目的とした繁盛店視察、投資の力点と抜き点に焦点を当てたソフトとハードのリニューアル、トレンド情報の収集と分析という3つの視点で事業開発と改善のヒントになる情報をお届けします。
◎開発時に視察で僕が学んだこと
(株)PEAT 橋本裕太社長のケース
あきた苑 小山本店（栃木・小山）
(株)KADOU 飯田華七多社長のケース
VACANZA by THE MOANA PLACE（愛知・春日井）
◎総投資額165～960万円 リニューアル・業態転換 投資の力点と抜き点
立呑 トリズキ（京都・四条）／091”（東京・渋谷）／中華酒家けいじ（東京・恵比寿）／酒処ニュー 萬斎（東京・渋谷）
◎新店ラッシュのトレンドビジネス 先行プレイヤーはどう見てる？
タコス
Blue Entrance Kitchen 東京中目黒店（東京・中目黒）／loom 幡ヶ谷（東京・幡ヶ谷）
高加水ピッツァ
oar（神奈川・みなとみらい）／Pizza Tane（東京・人形町）
ポップオーバー食べ放題
トラットリア グランボッカ（東京・飯田橋）／kino-COCOCHI sakai（大阪・堺）
パン飲み
CIEST（東京・清澄白河）／酒パンつつみ（大阪・長堀橋）
ティーフリー
MLESNATEA OSAKA（大阪・西梅田）／flour+water 中目黒（東京・中目黒）
とんかつ
熟成とんかつ フライ家 四ツ谷（東京・四ツ谷）／覚王山とんかつ わだ福（愛知・覚王山）
ニュースタイル中華
赤坂夜舟（東京・赤坂）／勺勺（東京・茅場町）
昭和遺産再生
Allons Bien（奈良・奈良）／目黒 三谷（東京・学芸大学）
【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔 (株)SAカンパニー 代表取締役社長 上谷勇介氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（餃子の王将）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2026