《特集》ごちそうサンドイッチのつくり方
cafe-sweets vol.234
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809394
発行年月日：2026/2/5
判型：A4変
頁数：128頁
柴田書店 編
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《特集》ごちそうサンドイッチのつくり方
簡単にお昼を済ませたい、ちょっと小腹を満たしたい。そんな日常的な利用動機を吸収してきたベーカリーに、近年高級化の兆しが現れています。
レストラン、カフェ、パティスリーなどの業種を超えたクロスオーバーが進む外食業界のなかで、ベーカリーも他業種の影響を受けながら、店づくりや商品を進化させています。とりわけサンドイッチは、高級化の筆頭アイテム。サンドイッチは、“パン”の枠を超えて”料理”の域に。234号では、料理の技術を駆使したグルメサンドイッチを特集します。
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ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー／セテュヌボンニデー 自由が丘／トシオークーデュパン／クラフト サンドウィッチ／ミスターフォッカ／パンカラト ブーランジェリーカフェ
プリンチが提案するイタリア流サンドイッチ
チクテベーカリーのスモーブロとタルティーヌ
カフェのスペシャルなパンメニュー
エトヌンク 代官山／ペリカンカフェ 麻布台ヒルズ店／セゾン ベーカリー＆コーヒー／チェスト／Haru and haru／フォーシンズホテル大阪 ジャルダン
進化が止まらない、クロワッサン＆デニッシュ
ル パン ドゥ ジョエル・ロブション ニュウマン新宿店／モニカ／レカー／「TATSU」／エヌヒュッテ／マダムルージュ
《TOPIC1》
テコールジャンティとユニバーサルベイクスニコメがコラボレーション
トーキョー ヴィーガン ベイクス
《TOPIC2》
サンマルクが新業態で提案する新感覚のクロワッサンに注目！
リストレット アンド クロワッサン ラボラトリオ
韓国の製パンコンクール
「2025 ル・パン バゲット＆クロワッサン チャンピオンシップ with 韓国国内産小麦粉使用のパン・ド・ミ」密着レポート！
ソウル市内に3店舗展開 韓国パン業界を牽引する「ル・パン」の活動
《NEW OPEN》
エヌヒュッテ
ブレッドシップ
《連載》
・スペシャリテ
マダムルージュの「ジャンボンフロマージュ」
・2人で店を ブーランジェリー ジャンゴ
・最終回 パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
クロワッサン、マルグリット
・最新パリ通信
・最終回 パリで活躍する日本人 コモレビ 三丸諒子さん
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味 美濃忠の上り羊羹
・はじまりの、パン パン・ド・カンパーニュ
チクテベーカリー 北村千里さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
アヴランシュ・ゲネー 杉本春奈さん／シャンドワゾー 茂木勇人さん／アルタナティブ 太田晴佳さん
・最終回 「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
（株）ADEKA 食品本部 食品開発研究所 加工食品研究室 館野桂太さん
・いい店、いい話 茶屋すずわ（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）