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居酒屋2021
2,200 円 (税込)
ISBN：9784388809066
発行年月日：2021/8/31
判型：A4変
頁数：144頁
柴田書店ＭＯＯＫ
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コロナ禍で大打撃を受けている居酒屋業界。営業時間の短縮、酒類提供停止などの要請により、客数・売上げダウンの深刻な状況が続いています。しかし、ウイルスごときで負けるわけにはいきません。なにしろ居酒屋は、江戸時代からある外食業態。酒、料理、そして“場の楽しさ”を提供する、なくてはならない癒しの空間、日本が誇る食文化です。酒のセレクトにこだわりがある店、気のきいた料理を提供する店、親しみのある接客で居心地のよい店には、どんなときでも多くのファンがついています。
【特集1】今、居酒屋は、小規模店が面白い！ 個性派居酒屋開業事例
ますます多様化する居酒屋業態。ワイン酒場やバルブームを経て、店のスタイルも、提供する料理も、より自由に、よりボーダーレスに進化しています。とくに、その傾向が顕著に見られるのが、“小規模・個人経営”の店。イタリアンやフレンチなど専門性の高い料理をリーズナブルに提供するカジュアルダウン業態、餃子やおでん、鉄板焼きなど看板商品を前面に出した大衆居酒屋、タコスと自然派ワインを提供する立ち飲みバーなど、コロナ禍の2020〜21年もさまざまなコンセプトの店が誕生。巷の流行にとらわれず、オーナーの個性を反映した店づくりと商品が、居酒屋業界に新風をもたらしています。
＜掲載店＞
大衆酒場 レインカラー（東京・学芸大学）／囲炉裏バル カルボ（東京・学芸大学）／酒羅場（東京・三軒茶屋）／高丸電氣（東京・渋谷）／CHOWCHOW チャウチャウ（東京・渋谷）／SUPPLY サプライ（東京・幡ヶ谷）／FUJI COMMUNICATION フジ コミュニケーション（東京・江戸川橋）／TACOS Shop IKEJIRI タコスショップ 池尻（東京・池尻大橋）／焼鳥 やおや・リバーサイドヤオヤ（東京・池尻大橋）／酒と銀シャリ せいす・さっぽろ酒呑 純情・ニュー花園（北海道・札幌）／晩酌と晩御飯 ちょうつがひ（宮城・仙台）／氏ノ木２（宮城・仙台）／三本木商店（京都・神宮丸太町）／酒場ふじなべ（大阪・堂山町）／二甲料理店（大阪・西大橋）／BEERKICHI ビアキチ（福岡・天神）
【特集2】酒場のメニューはこう変わる！？ NEO居酒屋のアイデア料理
「NEO居酒屋」とは、「NEO＝新しい」という言葉のとおり、既存の大衆居酒屋とは一線を画した新しいコンセプトの居酒屋。従来の居酒屋らしいカジュアル感を残しつつも、店主の個性を反映した店づくりや調理レベルの高さ、ちょっとマニアックなお酒のセレクトで、今若者客を中心に絶大な支持を獲得しています。ここでは、NEO居酒屋で提供されている料理に注目。既存の居酒屋メニューと何が違うのか？ 連日満席のNEOな居酒屋4店の人気メニューを紹介します。
＜掲載店＞
創和堂（東京・恵比寿）／ketoku ケトク（東京・豪徳寺）／和酒 月肴（東京・四谷舟町）／will o’ wisp ウィル オ ウィスプ（東京・幡ヶ谷）
●腕利きシェフが教える
「たったひと手間で単価がとれる“味なつまみ”」
●今、居酒屋が、フランス・パリで大人気！
●これからはノンアルカクテルが武器になる
「プロが教える“モクテル”レシピ」
ほか
