別冊専門料理イタリア新時代これからのイタリア料理。

2,750 円 (税込)

ISBN：9784388808892

発行年月日：2019/7/3

判型：A4変

頁数：168頁

柴田書店編

数量

在庫あり

カートに入れる

立ち読みをする

ネット書店へ移動

目次PDFを見る

お気に入りに追加

お気に入りを解除

この商品について問い合わせる

『別冊専門料理イタリア新時代これからのイタリア料理。』

レシピの難易度

料理に携わる職に就いている人なら、一度は「最近の日本のイタリア料理は勢いがない」との言葉を耳にしたことがあるのではないでしょうか。

空前の「イタリアンブーム」として活況を呈した時代から、30年ほどが経ちます。この30年の間に、イタリア料理は日本で、実に広く、深く浸透し、料理界にもまた、さまざまな機器や素材、技術がもたらされ、進化を遂げてきました。

本書ではイタリア料理をイタリア料理たらしめる、「パスタ」、「肉料理」、「ピッツァ」などの重要なキーワードをもとに、今の日本のイタリア料理界で輝く、個性豊かな料理人たちに登場いただき、進化の先にあるイタリア料理のめくるめく世界をご紹介します。彼らの料理と哲学、そして技術から、これからの時代のイタリア料理を感じていただきたいと思います。

《巻頭特集》　イタリア料理研鑽会　イタリア料理はもっと自由に！

立会人：村田吉弘（菊乃井）×山根大助（ポンテベッキオ）×髙橋義弘（瓢亭）

挑戦者：塩澤隆由（cainoya）×筒井光彦（リストランテキメラ）×坂本健（チェンチ）

◆名手８氏によるパスタバリエーション

ルカ・ファンティン（ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石濵一則（ステッソエマガーリシック）／近藤正之（リストランテセンソ）

◆手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ

パスタ打ち河村耕作（バーゼ）

◆パスタの“ドリンクペアリング”を考える

sio×リストランテ山﨑

◆今さら人には聞けない生地作りにまつわるＱ＆Ａ

◆＼素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド

山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（cainoya）／宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテイ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ）

ほか

編集者より

パスタのアイディア、肉の火入れのテクニック、そしてピッツァ作りや窯を使った火入れ応用テクニック等、イタリア料理にまつわる「今」のアプローチや技術をご紹介する内容になっていると思います。専門書ではありますが、難しいことを難しく伝えるのではなく、イタリア料理界の多彩さ、自由さ、そしておいしさをつぶさに感じていただける、「見て楽しい」誌面をめざしました。ぜひお手に取っていただけると幸いです。

【目次テキストを見る】

目次
【巻頭特集】イタリア料理研鑽会
イタリア料理はもっと自由に！

挑戦者▶cainoya／チェンチ／リストランテキメラ
立会人▶ポンテベッキオ／菊乃井／瓢亭

【特集】名手８氏によるパスタバリエーション
ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン／ヴォーロ・コズィ／タクボ
リストランテナカモト／マンサルヴァ／オステリア・デッロ・スクード
ステッソエマガーリシック／リストランテセンソ
8氏32品のパスタレシピ
手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。
バーゼ河村耕作
パスタの“ドリンクペアリング”を考える
▶case1sio鳥羽周作（シェフ）×亀井崇広（ソムリエ）×塚越慎之介（ソムリエ）
▶case2リストランテ山﨑矢島直樹（シェフ）×太田貴之（ソムリエ）
今さら人には聞けない生地作りにまつわるＱ＆Ａ
素材×熱源別
肉の火入れ強化メソッド