製パン業界の“トレンド”を完全網羅！ベーカリーの経営に必要な情報が満載。
Bakery book ［ベーカリーブック］ vol.9
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388801268
発行年月日：2015/9/3
判型：A4変
頁数：200頁
柴田書店ＭＯＯＫ
ベーカリーを開業することがゴールではない。営業の毎日がそこから始まる。パンづくり、人を育てること、お客に長く愛されるための努力。それぞれが身になって、ベーカリーとパン職人を、きっと成長[アップデート]させる。開業してからの成長スキルこそベーカリーにいま、いちばん必要な技術だ。先輩オーナーたちの自己成長術と、スタッフを成長させる方法に学ぶ。
トーチドットベーカリー／グルグルベーカリー／ブーランジェリーメチエ／KOUB／月とピエロのパン研究小屋／ぱん・くまくる／eight／コンセントマーケット／Pain de Singe／プラス・ドゥ・パスト／ムッシュ・シゲ／パン屋サークル
◎次の店を出す！という成長スタイル
アトリエ ブレッドラブ／トラスパレンテ／マニュファクチュア＆SUKE6 DINER／サニーサイド
◎若手スタッフを成長させる「その一言」
ZOPF／ピーターパン／セントル・ザ・ベーカリー
◎大繁盛店「たま木亭」が移転拡張でアップデート
◎地の麦でパンをつくる
山形・庄内（地ぱんgood ―― TOTZEN terroir ――）
鳥取・大山（麦ノ屋／よしぱん／コウボパン 小さじいち）
三重・津（パネパンダ／バゲットラビット／八風農園）
福岡・糸島（麦の木／BAKERY SANA）
○もちもち、さっくり、しっとり…食パンの食感は製法で決まる！
nukumuku 与儀高志 × ブーランジェリー ビアンヴニュ 大下尚志
○現代の冷凍を解く
1.冷凍技術で時短はできるか？ 365日 杉窪章匡 × 満寿屋商店 天方慎治
2.現代冷凍技術の最先端を知る ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二 × ブラフベーカリー 栄徳剛
ほか
【目次テキストを見る】
- ＜山形・庄内＞地ぱんgood～TOTZENterroir～
- ＜鳥取・大山＞麦ノ屋／よしぱん／コウボパン小さじいち
- ＜三重・津＞パネパンダ／バゲットラビット／八風農園
- ＜福岡・糸島＞麦の木／BAKERYSANA
- アップデート
- トーチドットベーカリー／グルグルベーカリー／ブーランジェリーメチエ
- ＫＯＵＢ／月とピエロのパン研究小屋／ぱん・くまくる／eight
- コンセントマーケット／PaindeSinge／プラス・ドゥ・パスト
- ムッシュ・シゲ／パン屋サークル
- アトリエブレッドラブ／トラスパレンテ
- マニュファクチュア＆ＳＵＫＥ６ＤＩＮＥＲ／サニーサイド
- ＺＯＰＦ／ピーターパン／セントル・ザ・ベーカリー
福祉のベーカリー
- ベーカリー＆カフェビエント／ポンピ堂
- 小麦粉の石窯ベーカリー＆食堂Farniente／八兵衛
- ①冷凍技術で時短はできるか？
- 365日杉窪章匡×満寿屋商店天方慎治
- ②現代冷凍技術の最先端を知る
- ブーランジェリーセイジアサクラ朝倉誠二×ブラフベーカリー栄徳剛
- 静かなブーム“谷根千”エリアの日本家屋に
- カヤバ珈琲がベーカリーをオープンしました！
- 全粒粉が健康に貢献キャンペーン実施で
- ブランジェ浅野屋の全粒粉商品の売れ行き倍増！
- 「新麦コレクション」が始動！
- ＮＰＯ法人化で有志を募り国内小麦生産者とベーカリーシェフを結ぶ試み
- もちもち、さっくり、しっとり…食パンの食感は製法で決まる！
- Nukumuku与儀高志×ブーランジェリービアンヴニュ大下尚志
- ベーカリーメニュー開発企画パンづくりに欠かせない注目素材活用術！
- 注目の冷凍・冷蔵、発酵機カタログ
