「バルによる町おこし」の立役者が語る、料理人が社会に貢献するということ
料理人にできること
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388353569
発行年月日：2019/8/31
判型：四六
頁数：252頁
深谷 宏治 著
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1985年に函館にスペイン料理店「レストランバスク」を開き、いち早く本格バスク料理を日本に伝えてきた著者。
修業時代を過ごしたスペイン・サンセバスチャン（美食の街として知られる町）のバル文化のエッセンスを伝えようと、2004年に地域の仲間たちと「函館西部地区バル街」というイベントをスタートし、年2回の町の名物に成長させました。
2009年には「世界料理学会 in HAKODATE」を発足して、世界の名だたるシェフたちを招聘。
これらの取り組みは、料理界に新たなネットワークを生み出し、地方自治体からは「お手本」として注目を浴びています。
いまや全国に広がった「バルイベントによる町おこし」の核心は？「食を通じて人と人がつながる」「料理人が社会に貢献する」という理想の源にあるのは？さまざまな出会い・出来事を振り返りながら、「料理人にできること」を語ります。
［目次より］
１ 至福のイベント「バル街」
２ バル街に込められた真の目的
３ 美食の聖地が教えてくれたこと
４ 料理人の新たな扉
５ 地方だから本格料理「レストラン・バスク」
６ 世界料理学会
７ 美食倶楽部
８ 味覚の源泉
◎深谷宏治（ふかや・こうじ）
1947年函館生まれ。70年3月東京理科大学工学部卒業。大学研究室に助手として勤務後、料理人を目指す。75年4月渡欧。バスク地方で修業し、77年12月帰国。81年10月、函館にレストランバスクをオープン、09年「世界料理学会 in HAKODATE」を初開催、現在に至る。いまでも隔年ごとに渡西、研鑚を積んでいる。
【目次テキストを見る】
美食の聖地サンセバスチャンからの伝言
- 目次
- まえがき
- 第１章至福のイベント「バル街」
- 第２章バル街に込められた真の目的
- 第３章美食の聖地が教えてくれたこと
- 第４章料理人の新たな扉
- 第５章地方だから本格料理「レストラン・バスク」
- 第６章世界料理学会
- 第７章美食倶楽部
- 第８章味覚の源泉
- あとがき
- 著者略歴
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