今さら聞けない基礎知識も収録！ 「最高の1杯」に出合うための紅茶読本
紅茶 味わいの「こつ」
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388251209
発行年月日：2017/11/16
判型：A5
頁数：212頁
川崎 武志、中野地 清香、水野 学 共著
“シングルオリジンティー”を追い求めて世界の紅茶産地を駆け巡る現役バイヤー３人が、紅茶をよりよく知り、楽しむための「こつ」をお届けする１冊。
茶の原料や分類、紅茶の淹れ方や楽しみ方、主要産地、製造方法や流通など、さまざまな角度や現役バイヤーならではの視点から、紅茶の正体、そしてその魅力に迫ります。
多様なテーマについて科学的見地から論じたり、最新のトピックスを盛り込んだりするだけでなく、「今さら人には聞けないけれど、あれってどういうこと？」と思うような紅茶の基礎についてもしっかりと解説。
知識をいっそう深めたい紅茶ファンにも、これから紅茶の世界に足を踏み入れようというビギナーにも役立てていただける内容です。
本書は、「紅茶の基礎知識」「おいしい紅茶を淹れるために」「紅茶の産地を知る」「紅茶の製造方法と流通を知る」「紅茶をもっと知るために」の５章で構成し、紅茶にまつわる89の問い（Ｑ／クエスチョン）を収録。
それぞれの問いに対する解説は、すっと頭に入って理解が進むように１〜３ページ程度にまとめており、イラストや図表も理解をサポートします。
コンパクトな解説文でありながら、基礎的なテーマはしっかりと掘り下げ、産地情報もアップデートするなど、その中身は現役バイヤーならではの知見が凝縮！ 紅茶ファンの探究心を刺激します。
それぞれ人気紅茶専門店を営む３人の現役バイヤーがタッグを組み、新たな「紅茶読本」が誕生しました。香り、味わい、茶液の色など、世の中にはさまざまなキャラクターの紅茶が存在します。本書を読めば、そうした紅茶固有のキャラクターが生まれる背景が見えてきます。
著者の１人の中野地清香さんは、「紅茶は『自然』と『人』の共同作業で生み出されるもの」と言います。産地や生産者への思いを馳せると、いつも飲んでいる紅茶が、もっとおいしく、もっと興味深いものになるはずです。
◎川崎武志（かわさき・たけし）
1971年埼玉県生まれ。東京大学教育学部卒業後、地域振興整備公団勤務を経て1996年に東京・吉祥寺に紅茶葉専門店「ティーマーケット ジークレフ吉祥寺店」をオープン。現在、サロンを含めて４店舗を展開。
◎中野地清香 (なかのじ・さやか)
1978年東京都生まれ。東京大学法学部卒業。インド留学経験のある母の影響で子どものころよりインド文化と紅茶に親しみ、2000年に家族とともに紅茶専門店「シルバーポット」を創業。
◎水野 学（みずの・まなぶ）
1968年生まれ、栃木県育ち。一橋大学商学部卒業。2001年に初めて訪れたスリランカで茶葉を買い付け、「ティーブレイク」を創業。2009年には東京・吉祥寺に実店舗「チャイブレイク」を開業。
【目次テキストを見る】
- 目次
- はじめに
- ［概要］
- Ｑ１紅茶とは何ですか？
- Ｑ２紅茶にもワインのようにテロワールという考え方はありますか？
- ［原料］
- Ｑ３紅茶の原料となる植物と、その種類について教えてください。
- Ｑ４ダージリンは中国種系、それ以外の南アジア地域はアッサム種系という説は
- 本当ですか？
- Ｑ５実生の茶とは何ですか？品種茶とは何ですか？
- Ｑ６チャノキのどの部分が紅茶になるのですか？
- Ｑ７品種とは何ですか？
- Ｑ８品種はどのように育成されているのですか？
- ［分類］
- Ｑ９紅茶、緑茶、烏龍茶の違いは？どのように分類されているのですか？
- Ｑ10シングリオリジンティーとは何ですか？
- Ｑ11ブレンドとは何ですか？
- Ｑ12フレーバードティーとは何ですか？
- Ｑ13アールグレイはどんな紅茶ですか？
- Ｑ14ハーブティーは紅茶や緑茶の仲間ですか？
- Ｑ15有機栽培の紅茶はおいしくないって本当ですか？
- ［等級］
- Ｑ16紅茶のパッケージにある「BOP」「FTGFOP1」などの文字列は何を意味するのですか？
- ［淹れ方と楽しみ方］
- Ｑ17どんな紅茶が「おいしい紅茶」なのですか？
- Ｑ18紅茶の淹れ方の基本を教えてください。
- Ｑ19紅茶をおいしく淹れるこつを教えてください。
- Ｑ20淹れた紅茶を一度に注ぎきらず、２杯目、３杯目と楽しむ場合、どんな点に注意が
- 必要ですか？
- Ｑ21茶葉を多めにすると甘みや香りを感じにくくなるのはなぜですか？
- 抽出のベストポイントは？
- Ｑ22紅茶にとって好ましい渋みとは？
- Ｑ23茶葉や淹れ方などの条件のほかに、紅茶の風味に影響を与えるものはありますか？
- Ｑ24ティーバッグの素材にはどんな種類がありますか？
- おいしく淹れるこつも教えてください。
- Ｑ25ミルクティーの淹れ方のポイントを教えてください。
- Ｑ26チャイとは何ですか？淹れ方も教えてください。
- Ｑ27アイスティーをつくったら白く濁ってしまいました。なぜですか？
- Ｑ28紅茶は水出しでも楽しめますか？
- Ｑ29紅茶に向く水質について教えてください。
- Ｑ30レモンティーは邪道な楽しみ方なのですか？
- Ｑ31紅茶に甘みをプラスするには何を使うとよいですか？
- Ｑ32紅茶の風味を少しだけ変えるには、どんな方法がありますか？
- TEABREAK1
- 英国式ティータイム
- ［道具］
- Ｑ33カップのデザインや材質で香りや味の感じ方は変わりますか？
- Ｑ34ティーポットはどんな形、材質がよいですか？
- ［保存方法と買い方］
- Ｑ35茶葉が劣化する原因と適切な保存方法について教えてください。
- Ｑ36シングルオリジンティーを買うときのポイントを教えてください。
- ［概説］
- Ｑ37世界の主要な紅茶の産地を教えてください。
- TEABREAK2
- インドの茶園のティータイム
- Ｑ38地理的表示とは何ですか？
- ［インド］
- Ｑ39ダージリンはどんな産地ですか？
- Ｑ40ダージリンのファーストフラッシュ、セカンドフラッシュとは何ですか？
- TEABREAK3
- ダージリン・ヒマラヤ鉄道
- Ｑ41アッサムはどんな産地ですか？
- Ｑ42シェードツリーとは何ですか？
- Ｑ43アッサムではどんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ44ニルギリはどんな産地ですか？
- Ｑ45ニルギリではどんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ46インドで使われている品種について教えてください。
- ［スリランカ］
- Ｑ47スリランカと紅茶の関係について教えてください。
- Ｑ48スリランカ全体の産地としての特徴を教えてください。
- Ｑ49ディンブラはどんな産地ですか？どんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ50ウバはどんな産地ですか？どんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ51ヌワラエリヤはどんな産地ですか？どんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ52スリランカにはほかにどんな産地がありますか？
- Ｑ53スリランカで使われている品種について教えてください。
- TEABREAK4
- 茶園の人々の暮らし
- ［中国・台湾］
- Ｑ54祁門とはどんな産地ですか？どんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ55雲南はどんな産地ですか？どんな紅茶をつくっていますか？
- Ｑ56正山小種はどんな紅茶ですか？
- Ｑ57近年、なぜ台湾が紅茶の産地として注目されているのですか？
- ［日本］
- Ｑ58日本の紅茶生産の歴史と現状について教えてください。
- Ｑ59日本の紅茶生産者数は？産地はどこですか？
- Ｑ60日本の紅茶の品種について教えてください。
- Ｑ61紅茶の生産における日本ならではの問題点はありますか？
- TEABREAK5
- ミルクティーは、茶が先か、ミルクが先か？
- ［製造方法］
- Ｑ62国や地域によって製茶のスタイル（味づくりの方向性）は異なりますか？
- Ｑ63製茶の流れを教えてください。
- Ｑ64摘採とはどんな工程ですか？
- Ｑ65萎凋とはどんな工程ですか？
- Ｑ66揉捻とはどんな工程ですか？
- Ｑ67発酵とはどんな工程ですか？
- Ｑ68乾燥とはどんな工程ですか？
- Ｑ69等級区分・選別（ソーティング）とはどんな工程ですか？
- Ｑ70ローターベインとは何ですか？
- Ｑ71CTC製法とは何ですか？
- ［フィールドワーク］
- Ｑ72茶園の１年の活動について教えてください。
- Ｑ73苗はどのように育てているのですか？
- Ｑ74剪定とはどんな作業ですか？
- Ｑ75害虫の攻撃を受けた茶葉がよい香りの紅茶なる場合があるって本当ですか？
- TEABREAK6
- 茶園の働く人たちの紅茶の楽しみ方
- ［流通］
- Ｑ76大規模茶園はどのように組織化されているのですか？
- Ｑ77できた紅茶はどのようなかたちで出荷されるのですか？
- Ｑ78セリングマークとは何ですか？
- Ｑ79インボイスナンバーとは何ですか？
- Ｑ80紅茶の流通にはどんな人が携わっているのですか？
- Ｑ81紅茶はどのように取引されているのですか？
- Ｑ82ゴールデンティップ、シルバーティップとは何ですか？
- Ｑ83紅茶の香りの正体は？～その１～
- Ｑ84紅茶の香りの正体は？～その２～
- Ｑ85紅茶の味にはどんな成分が関係していますか？
- Ｑ86アロマホイールとは何ですか？
- Ｑ87テイスターとはどんな仕事をする人ですか？
- Ｑ88テイスティングには国際基準があるのですか？
- Ｑ89各国の紅茶の審査方法はすべて国際基準に則っているのですか？
- TEABREAK7
- ドイツの紅茶の楽しみ方
- TEABREAK8
- チャイにはスパイスは入らない!?
- おわりに
- 用語一覧
