読んで旅する、作って味わう。 決定版「クラフトシードル」ガイド。
シードル醸造家 歴史を辿り、造り、そして飲む今日のシードル
3,740 円 (税込)
ISBN：9784388064137
発売日：2026年10月13日
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発行年月日：2026/10/13
判型：B5
頁数：224頁
ベルトラン・ラーシェ 著
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世界最大のシードル用リンゴ生産国であるフランス。
近年は自然に寄り添ったシードル造りに取り組む若い生産者が次々と頭角を現しています。
本書ではクレープリー「ブレッツカフェ」創業者で、長年にわたり日本にシードル文化を伝えてきたベルトラン・ラーシェ氏が、ブルターニュやノルマンディーの果樹園と小規模醸造所を訪ね、自由な創造性を発揮する生産者たちの活動を紹介。
また、シードルを用いた料理、デザート、ドリンクなど個性豊かな41品のレシピも掲載します。
クラフトシードルの現在を知るために最適な一冊です。
◎ベルトラン・ラーシェ（Bertrand Larcher）
フランスの国立ホテル学校を卒業後、欧州での勤務を経て1995年より東京に居住。96年、神楽坂に日本初のクレープリー「ル ブルターニュ」を開業。2005年に仏カンカルで「ブレッツカフェ」をオープンして以降、パリや日本全国へ広く店舗を展開している。シードルバーの運営、職人育成、ソバ耕地拡大事業などにも取り組み、伝統的食文化の継承と発展に尽力。2010年にFOODING名誉賞、15年にフランス農事功労賞を受賞。
