ラーメン店の魅せる技術

3,080 円 (税込)

ISBN：9784388063871

発行年月日：2025/3/11

判型：B5変

頁数：160頁

柴田書店編

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『ラーメン店の魅せる技術』

レシピの難易度

トレンドの移り変わりが目まぐるしいラーメン業界において、安定した人気を誇る10店の“魅せる”技術にフォーカスした1冊です。

スープやたれなどの味づくり、粉にこだわった自家製麺、あるいは「映え」を意識した麺の盛り付けや、サイドメニューのプレゼンテーションなど、お客を魅了するポイントは多種多様です。

これからラーメン業界で開業をめざす方はもちろん、商品のブラッシュアップやメニュー開発などに幅広くお役立てください。

本書でとくに紙幅を割いたのが「自家製麺」です。

使用する製麺機から、粉の種類やブレンド比、製麺過程の注意点など、詳細なプロセスカットとともに解説しています。

また、商品の「仕上げ工程」は全店公開。手もみなど麺の扱いから、ゆで方と湯切りの方法、盛り付けや「麺線」の整え方・考え方など、こちらも見どころ満載です。

【掲載店】

らーめんかねかつ（埼玉・北浦和）／拉麺酒房熊人（長野・上田）／?堂寺～いどうじ～（茨城・つくば）／らーめん飛粋（東京・蒲田）／NOUILLES JAPONAISE とくいち（北海道・札幌）／唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ（大阪・四天王寺）／麺や福はら（大阪・新今里）／ラーメン健やか（東京・三鷹）／和渦製麺（東京・蒲田）／あいだや小池グループ（東京・御徒町）

編集者より

材料費や燃料費の高騰が続き、また飲食業は人手不足も深刻です。

インタビューページでは「材料を無駄なく使いきる工夫」や「ワンオペでも回せる商品設計」、「バリューの出し方」なども盛り込んでいますので、ぜひご参考ください！

【目次テキストを見る】

ラーメン店の魅せる技術
1章魅せる味づくりスープ、かえし、香味油の技術