福岡発信の超人気店「アマムダコタン」待望のレシピ集
アマムダコタン パン・サンドイッチ・発想・展開
2,420 円 (税込)
ISBN：9784388063468
発行年月日：2022/4/2
判型：A5変
頁数：192頁
平子 良太 著
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2018年にオープンし、瞬く間に行列のできる人気店となった「アマムダコタン」。2021年には東京・表参道に出店し、その人気は全国区に。
お客を惹き付ける理由は、多彩な具材をたっぷり挟んだ、料理のひと皿のようなサンドイッチです。
今話題のマリトッツォも、じつは同店が火付け役。既存のサンドイッチにはない、圧倒的なボリューム感と華やかなビジュアルはSNSでも話題です。
本書は、アマムダコタンのオリジナリティ豊かなパン・サンドイッチ75品を収録。
サンドイッチの構成（組み立て方）を、イラストを用いてわかりやすく説明、フィリングやソースのつくり方も詳しく解説しました。
時代が求めるサンドイッチの “発想” と “展開” がこの1冊に詰まっています。
【本書の構成】
1章 惣菜系サンドイッチとドッグの発想
ダコタンバーガー／タンドリーチキンのグリルオニオンサンド／明太たまごサンド／とうもろこしのクロックムッシュ／手長ダコのトマトソース煮込み／味噌豚とネギ／ナポリタンドッグ／明太ペペロンチーノフランス ほか
2章 甘いサンドイッチと生菓子パンの発想
いちじくのハニートースト／オレンジのショコラボストック／あんこ＆練乳バター／ミルフィーユサンド／豆乳クリームあんぱん／マリトッツォ ほか
3章 サステナブレッドの発想
パンペルデュ／フレンチトースト／ガトーブレッド ほか
4章 パン、具材、ソースやクリーム その構成と展開
1章から3章のメニュー75品の組み立て方を図解を交えて掲載。
5章 基本のレシピ ソース、バター、クリーム、具材など
4章の組み立てに必要な基本のソース、バター、クリーム、具材などのレシピを掲載。
マヨネーズ／コールスロー／明太ベシャメルソース／目玉焼き／ナポリタン厚焼き玉子／低温調理鶏胸肉／栗豚の味噌漬け／ダコタンソーセージ／サンマとリンゴのコンフィ／赤キャベツのマリネ／練乳バター／カスタードクリーム ほか
◎平子良太（ひらこ・りょうた）
1983年長崎県生まれ。高校卒業後、長崎のホテル、東京のイタリア料理店や和食店で研鑽を積む。福岡のイタリア料理店で料理長を務め、2012年「パスタ食堂 ヒラコンシェ」を独立開業。その後イタリア料理店、ドライフラワーショップ、ベーカリー、カフェなど多分野にわたって店舗展開を進めている。
