フランス菓子界の重鎮が語る、18のお菓子のストーリー
オーボンヴュータン 河田勝彦の思い出菓子
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388063444
発行年月日：2021/12/2
判型：B5変
頁数：172頁
河田 勝彦 著
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開業40年を迎えた東京・尾山台のフランス菓子店「オーボンヴュータン」。
同店のオーナーシェフであり、日本のフランス菓子界の重鎮でもある河田勝彦氏が、50年前のフランス修業時代から現在にいたるまで、日・仏の菓子業界の劇的な変化を体感してきた自身の“オーボンヴュータン（＝思い出の時）”の菓子を語ります。
物語に登場するのは、アリ・ババ、パリ・ブレスト、サントノーレ、カヌレなど、とくに思い出深い菓子。ルセットも写真を添えて紹介します。
【構成】
アリ・ババ／パリ・ブレスト／ポロネーズ／カヌレ／サントノーレ／コンフィズリー／シャルロット・ド・ポム／ピュイ・ダムール／ピチヴィエ／ボンボン・ショコラ／モンブラン／ブラ・ド・ヴェニュ／ファー・ブルトン／ガトー・ピレネー／ビスキュイ・オ・フリュイ／ブッシュ・ド・ノエル／プティ・フール／ヴァシュラン
コラム：菓子職人の道へ。 そして渡仏／異国での修業の日々／フランス一周旅行 帰国。 かわた菓子研究所の設立／オーボンヴュータンの開業
〈プロフィール〉
◎河田勝彦（かわた・かつひこ）
1944 年生まれ。67 年から約10 年間フランスで修業し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」でシェフパティシエを務めた。帰国後は埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子などの卸業をスタート。81 年に世田谷・尾山台で「オーボンヴュータン」を開業。著書に『河田勝彦の菓子 ベーシックはおいしい』『河田勝彦 菓子のメモワール プティ・フールとコンフィズリー』（以上柴田書店）、『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』（誠文堂新光社）などがある。
◎河田勝彦（かわた・かつひこ）
1944 年生まれ。67 年から約10 年間フランスで修業し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」でシェフパティシエを務めた。帰国後は埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子などの卸業をスタート。81 年に世田谷・尾山台で「オーボンヴュータン」を開業。著書に『河田勝彦の菓子 ベーシックはおいしい』『河田勝彦 菓子のメモワール プティ・フールとコンフィズリー』（以上柴田書店）、『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』（誠文堂新光社）などがある。
