やっぱり使えるサラダ本！
サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きに贈る 137のとっておきサラダ
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388062850
発行年月日：2018/6/1
判型：B5
頁数：120頁
音羽 和紀 著
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身近な素材を使った、簡単で使い勝手のいいサラダ作りに定評のある音羽シェフの、6年ぶりとなるサラダレシピ本です。
季節の野菜や魚介類、肉やチーズ、卵などおなじみのサラダ素材はもちろん、大根や里芋、レンコン、ゴボウといった和野菜や、アボカドやビーツなどの注目野菜、また、味噌、ポン酢などの和の調味料も自由に使いこなしています。
作りおき可能な日常使いのサラダはもちろん、その場で仕上げる皿盛りサラダや、お酒によく合うおつまみサラダなど、バラエティに富んだ内容です。また、いくつかのサラダについては、コロッケやサンドイッチ、タルティーヌなど、他の料理に展開するアイデアもご紹介しています。
137品のサラダを、主素材別にご紹介する、わかりやすい構成です。
バリエーションが作りやすいジャガイモのサラダは、充実の15品。サツマイモやカボチャで作る、大人好みのサラダや、人気のアボカドを使ったカラフルなサラダなど、作りたいサラダが素材で探せるので便利です。
野菜ばかりでなく、刺身用に売られているマグロやゆでダコ、エビなど、身近な魚介類、肉、市販のミックスビーンズ、素麺を使ったサラダなども。
ドレッシングは、オリーブ油ワインヴィネガーを合わせたり、基本のフレンチドレッシングやマヨネーズに、他の調味料や素材を混ぜて作るものなど、シンプルで応用のきくものばかりです。
音羽シェフの作るサラダは、家庭の食卓にもすんなりとなじみます。また、さまざまなおつまみが並んだお酒の席にも、友人を招いたちょっとしたおもてなしにも、自然に入り込んでしまいます。もちろん、素材や味の組み合わせ、アクセントのつけ方などはさすがフレンチシェフならでは。
できるだけ身近な素材を使って、できるだけ簡単に、他の料理ともなじみのよいおいしいサラダが作りたい！というご要望にお応えする、おすすめのサラダレシピ集です。
◎音羽和紀（おとわ・かずのり）
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事。フランス料理をはじめ、ドイツ料理、スイス料理など幅広く学ぶ。1981年、宇都宮市内にレストラン「オーベルジュ」を創業。2007年7月に「オトワレストラン」を開店。2014年に世界的なホテル・レストラン組織ルレ・エ・シャトーに加盟認証を受け、地方に根ざしたガストロノミーレストランとして国内外のゲストを迎えている。また、宇都宮を中心にレストラン・バー、デリカショップなど複数の業態を手がけ、多様な食の楽しみ方を提案している。
