皿の上に、僕がある。［復刻本］

6,600 円 (税込)

ISBN：9784388062522

発行年月日：2016/11/19

判型：菊4変

頁数：208頁

三國清三著

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『Kiyomi Mikuni　Food Fantasy of the Hotel de Mikuni　皿の上に、僕がある。［復刻本］』

レシピの難易度

「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業した翌年の1986年に、当時31歳の三國氏が出した渾身の1冊。

「トマト」、「オマール」、「鮭」、「仔羊」といった20の素材を取り上げ、それぞれに対する考え方、調理方法などを三國氏自身の言葉で綴っています。

料理は120品すべてを円形の白皿に盛りつけて、真上から撮影。ダイナミックな素材写真とともに、ビジュアルでも独自の世界観を表現しています。

※本書は、1986年発行の『皿の上に、僕がある。』の復刻版です。オリジナル書籍とは一部仕様が異ります。

プロフィール

◎三國清三（みくに・きよみ）

1954年北海道生まれ。15歳で料理人を志し、帝国ホテル（東京・日比谷）を経て1974年に駐スイス日本大使館の料理長に就任。

「ジラルデ」（スイス）、「トロワグロ」（ロアンヌ）、「アラン・シャペル」（ミヨネー）などで修業し、1983年に帰国。「ビストロ・サカナザ」料理長を経て、1985年「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業。

※プロフィールは発売当時のものです。

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