7年ぶりの改訂。付属のDVDをはずしてより手頃な価格に。
改訂 NBA 新オフィシャル・カクテルブック
3,300 円 (税込)
ISBN：9784388062492
発行年月日：2016/10/26
判型：A5
頁数：320頁
日本バーテンダー協会
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2009年刊行の「NBA新オフィシャル・カクテルブック」は、プロのバーテンダーが知っておくべき知識と技術を過不足なくまとめた教科書として、多くの方々にご活用いただいています。
今回の改訂は、たとえば酒名の表記を、時代に即したよりわかりやすいものに改めるなど、現場の要望に応える形で修正を加えたものです。
また、第36回大会以降の全国バーテンダー技能競技大会総合優勝作品および世界大会優勝作品を、追加して掲載しています。
すべての優勝作品については、実際に使用した酒の銘柄名を入れるなど、より実際のカクテルを再現しやすいレシピに改めてのご紹介です。
また本書は、協会が毎年実施する技能認定試験のテキストにもなっています。（※付属のDVDはありません）
大きくは、「カクテルの基本技術」「カクテルの知識と技術」「カクテルの基本材料」「カクテル・レシピ」の4部構成です。
プロを目指す方や、技能認定試験受験予定者、基本をもう一度確認したいプロのバーテンダーの方は、基本技術の頁からじっくりお読みいただくのがよいと思います。
また、「カクテル・レシピ」は覚えておくべきスタンダード・カクテルから、大会優勝作品まで幅広く掲載していますので、現役のプロはもちろん、お酒やカクテル、そしてバー好きの一般の方にもお役立ていただけるものと思います。
巻末には「五十音別」「アルファベット順」「ベース別」の3つの索引が付いています。
カクテル・レシピは、ショート・カクテルとロング・カクテルにわけて掲載しています。材料、作り方、関連事項を簡潔にまとめ、シェーク、ステア、ビルド、ブレンドといった製作技法をイラストで示したシンプルでわかりやすい形です。
基本技術や材料、そして、全国バーテンダー技能競技大会総合優勝作品と世界大会優勝作品のカクテルは、カラー写真で掲載しています。優勝作品については、今回の改訂で材料の酒類を銘柄名までご紹介していますので、実際のカクテルの味や色を、写真で確認しながらより忠実に再現することが可能になりました。
NBA（日本バーテンダー協会）は、昭和4年に設立され、今年（2017年）創立88周年をむかえます。日本のバーテンダーの知識や技術の向上、酒やカクテルについての正しい知識の普及に大きく貢献してきた組織であるといえるでしょう。
その協会のオフィシャルなカクテルブックであることが、本書の大きな特徴です。バーテンダーの方にとっては、いつも手元においておきたい、頼りになる1冊ではないでしょうか。
◎日本バーテンダー協会
昭和4年、バーテンダーの技術の練磨と人格の陶冶を目的として設立された団体。昭和34年にはアジア地域でもっとも早く国際バーテンダー協会（ＩＢＡ）に加盟を果たした。昭和45年に当時の厚生省から社団法人の認可を受けた公益法人。
【目次テキストを見る】
- 目次
- カクテルの4技法
- シェーク／ステア／ビルド／ブレンド
- その他の技術
- メジャーカップの持ち方と注ぎ方／グラス・チルド
- 複数のグラスに注ぐ方法／アイス・ピックの使い方
- グラスの拭き方
- バー・ツール
- グラス
- 氷
- 1．カクテルとは
- カクテルの歴史
- ミックス・ドリンクの分類
- カクテルのT.P.O
- 2．カクテルの基本技法
- カクテルの4技法
- フレアバーテンディング
- カクテルの度量衡
- カクテルのアルコール度数
- カクテルのデコレーションとガーニッシュ
- 3．バー・ツール
- カクテル調整器具
- 氷関連器具
- カクテル提供器具
- カクテルのグラス
- 1．酒類
- 酒類の定義
- エチルアルコールについて
- 酒類の分類
- 酒の熟成
- ◎ウイスキー
- ウイスキーの歴史
- スコッチ・ウイスキー
- アイリッシュ・ウイスキー
- アメリカン・ウイスキー
- カナディアン・ウイスキー
- 日本のウイスキー
- ◎ブランデー
- ブランデーの歴史
- グレープ・ブランデー
- フルーツ・ブランデー
- ◎ジン
- ジンの歴史
- ジンの種類
- ◎ウオッカ
- ウオッカの歴史
- ウオッカの種類
- ◎ラム
- ラムの歴史
- ラムの種類
- ◎テキーラ
- テキーラの種類
- ◎アクアビット
- ◎コルン
- ◎アラック
- ◎しょうちゅう
- ◎その他のスピリッツ
- ◎リキュール
- リキュールの歴史
- リキュールの製法
- リキュールの種類
- ◎ワイン
- ワインの歴史
- ワインの種類
- ワインの法的規制
- ヴィンテージ
- ◎ビール
- ビールの製法
- ビールの種類
- ◎清酒
- 清酒の製法
- 清酒の種類
- ◎その他の醸造酒
- 2．ソフト・ドリンクス
- 清涼飲料／炭酸飲料／果実飲料／乳および乳性飲料／その他（嗜好飲料）
- 3．副材料
- ハーブ、スパイス類／野菜類／フルーツ類／砂糖、シロップ／その他／氷
- 副材料
- ハーブ、スパイス類／野菜、フルーツ／シロップ類、蜂蜜／塩／砂糖／乳製品、卵
- ソフト・ドリンクス／コーヒー、紅茶、ココア
- フルーツの技法とデコレーション
- オレンジのくし形切り／オレンジの果肉を切り出す／ホーセズ・ネック
- レモン・スライスでつくるニコラシカのデコレーション
- リンゴの皮をむく／パイナップルを切る／オリーブ／チェリー
- スクイザーの使い方／ビールの技法
- 塩や砂糖を使うグラス・デコレーション
- スノー・スタイル／コーラル・スタイル／ウェーブ・スタイル
- ◎ショート（ベース別）
- ウイスキー・ベース／ブランデー・ベース／ジン・ベース
- ウオッカ・ベース／ラム・ベース／テキーラ・ベース
- リキュール・ベース／アクアビット・ベース／ワイン・ベース
- ◎ロング（スタイル別／ビール・ベース／その他／ノン・アルコール・ドリンク）
- バック／コブラ―／コリンズ／クーラー／グラスタ／カップ／デイジー
- エッグ・ノッグ／フィックス／フィズ／フリップ／フラッペ／フローズン・スタイル
- ハイボール／ホット・ドリンクス／ジュレップ／オン・ザ・ロックス
- プース・カフェ／パンチ／リッキー／サンガリー／スリング／スマッシュ／サワー
- スウィズル／トディー／ビール・ベース／その他／ノン・アルコール・ドリンク
- 五十音順索引
- アルファベット順索引
- ベース別索引
