素材をテーマにし、料理人さんに料理をご紹介いただくこのシリーズ。今回の著者も、それぞれ単独の著書もある人気の料理人さんです。

和食はおなじみ『賛否両論』の笠原さん、洋（フレンチ）は肉料理がお得意の『マルディ グラ』の和知さん、中華は体にやさしい料理に定評がある『桃の木』の小林さん、韓国は韓国料理激戦区、東京・赤坂で、長年人気の韓国料理店を営む『どんどんじゅ』の金さん。

それぞれのジャンルの持ち味を生かした、おいしい豆腐料理をたくさんご紹介いただきました。特に、フレンチのシェフである和知さんにとっては、通常お店で使用することのない食材で、料理もユニークなものが集まりました。

◎笠原将弘（かさはら　まさひろ）

1972年東京生まれ。高校を卒業後、「正月屋吉兆」（新宿）で9年間修業。その後、実家の焼鳥の名声店「とり将」（武蔵小山）を継ぎ、4年半営業する。父親の代からの30周年を機に一旦、「とり将」を閉店、2004年9月に現在の店舗「賛否両論」を開店する。リーズナブルな価格で味に定評のある和食を深夜まで提供。特に、デザートの食べ放題は、女性客の支持を得ている。ちなみに、店での“マスター”という呼称は、父親の愛称を受け継いだもの。

著書は『笠原将弘の毎日食べたい和食のおかず』（扶桑社刊）、『笠原将弘の白いごはんに合うおかず』（主婦の友社刊）など多数。

◎小林武志（こばやし　たけし）

「御田町 桃の木」オーナーシェフ。1967年愛知県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校で講師を8年間務める。東京・吉祥寺「知味 竹爐山房」、東京・新橋「シナヤム」、際コーポレーションなどを経て、2005年に独立開業。北京、広東、上海、四川などさまざまな地方の中国料理に詳しく、高い調理技術には定評がある。ミシュランガイド東京には、2008年以降連続で星を獲得している。

著書に『桃の木のやさしい野菜中華』（講談社刊）、『進化する中国料理の前菜』（旭屋出版刊）がある。

◎和知徹（わち　とおる）

1967年、兵庫県淡路島生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学し、翌年、半年間フランス校で研修。残りの半年間はブルゴーニュの1ツ星で働く。帰国後、「レストランひらまつ」入社。在籍中にパリの1ツ星で研修し、帰国後、ひらまつ系列の飯倉「アポリネール」料理長に就任。退職後、1998年銀座「グレープガンボ」の料理長を3年務める。2001年独立、「マルディ グラ」（東京・銀座）をオープン。豪快で骨太なフランス料理を提供する。特に肉料理で有名だが、野菜のおいしさにも定評がある。

著書に『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』（世界文化社刊）他がある。

◎金順子（キム　スンジャ）

韓国釜山出身。韓国料理店激戦区、東京・赤坂の中でも超人気店「どんどんじゅ」のオーナーシェフ。これまでの韓国料理店のイメージにはない、シンプルでセンスあふれる店内で供される、食材はもちろん器や盛り付けにもこだわった料理は、新感覚ながらも家庭的な温かみのあるおいしさで定評がある。テレビや雑誌でも活躍。

著書に『たれさえあれば、韓国料理』（文化出版局刊）他がある。