欲しかったのは、こんなデザート！
なんでもデザート
2,640 円 (税込)
ISBN：9784388061884
発行年月日：2014/5/23
判型：B5
頁数：216頁
音羽 和紀 著
身近な素材を使って作る、サラダやオードヴルなどの料理に定評のある音羽シェフの、はじめてのデザートレシピ集です。本書にも、入手しやすい身近な材料を使った魅力的なデザートが満載。一般的なお菓子作りの常識にはあまりこだわらず、簡単にできるものは簡単に作れる工夫がされています。
専門のパティシエがいなくても、魅力的な自家製のデザートを提供したいと考えているカフェやレストランの方、料理教室を開いている料理家の方、身体にやさしい手作りデザートをご家族に提供したいと思っている方など、さまざまな方にお役立ていただける内容です。
音羽シェフの自由な発想から生まれたユニークなデザートは、見ているだけでも楽しい。
「焼かないデザート＆フライパンデザート」「オーブンデザート」、そして主素材ごとにまとめた「素材別デザート」の３部に分かれた使いやすい構成。
たとえば焼かないデザートでご紹介しているのは、ムースやウフ・ア・ラ・ネージュ、ゼリーのバリエーションなど。また、アイスクリームやジャム、コンフィチュールといった、いろいろなデザートに使えるさまざまな“デザートの素”も役立ちます。
オーブンデザートでは、クラフィティやスフレ、クランブル、ババ、シュークリーム、タルトなどの人気の焼き菓子を。素材別デザートではいちご、メロン、バナナ、桃、いちじく、米、栗、野菜などを取り上げ、それぞれ多数のデザートをご紹介しています。
切抜きのミックスベリーパフェの写真の上に、水色のdessertの文字を配した爽やかな表紙カバー。既刊の「なんでもオードヴル」および「野菜でオードヴル」に揃えたデザインです。
中は、カラーページの見開きでデザートの写真を、次の見開きにレシピを掲載しています。デザートの盛り付けはシンプルで、人手のない小さなお店でも、ご家庭でも、無理なくできる範囲です。巻末には基本の生地やクリームの作り方も、プロセス写真付きでご紹介しています。
アイデアフルな音羽シェフらしいユニークなデザートを多数ご紹介していますが、なかでもおすすめは14種のパフェ。表紙カバーにも使用したミックスベリーパフェをはじめ、ショートケーキパフェ、柚子パフェ、アップルシナモンパフェ、りんごと柿のパフェ、いちごと抹茶のパフェなど、どれもメニューにあったら必ずたのんでしまいそうなパフェたちです。パフェの魅力は、ひとつのグラスにある、さまざまな味や食感の変化と調和が楽しめること。そして、見た目の楽しさや美しさも重要です。ここでご紹介している１４種のパフェは、この条件をみごとに満たしています。盛り付けも、普通のグラスを使用していて参考になります。
◎音羽和紀（おとわ・かずのり）
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事。フランス料理をはじめ、ドイツ料理、スイス料理など幅広く学ぶ。1981年、宇都宮市内にレストラン「オーベルジュ」を創業。2007年7月に「オトワレストラン」を開店。2014年に世界的なホテル・レストラン組織ルレ・エ・シャトーに加盟認証を受け、地方に根ざしたガストロノミーレストランとして国内外のゲストを迎えている。また、宇都宮を中心にレストラン・バー、デリカショップなど複数の業態を手がけ、多様な食の楽しみ方を提案している。
