登場するパスタの種類、料理のバリエーションだけを見ても、数あるパスタ本の中で群を抜いていると思いますが、本書のおすすめな点は、単にたくさんの事例を並べただけ、ではなく、掲載順についても、解説の仕方についても、常にパスタ同士の相関関係を意識しながらまとめられているという点です。

たとえば、「同じ形状のパスタでも、この地方では○○と呼ばれ、別の地方では△△と呼ばれる」、あるいは「このパスタの細いものが○○で、幅広にしたものが△△である」、また、「このパスタとこのパスタは、大きな意味では同じグループとして括ることができる」というようなこと。

膨大で複雑なパスタの世界──本書を読み込むことで、少し整理しながら、理解を深めていくことができると思います。そして、それらをコンパクトにまとめたのが、「パスタ名　小辞典」と題した用語解説のページです。

◎西口大輔（にしぐち・だいすけ）

1969年東京都生まれ。1988年より東京･西麻布の「カピトリーノ」（現在は閉店）でイタリア料理の修業を始める。1993年に渡伊し、北部のヴェネト州、ロンバルディア州で研鑽を積む。修業期間の最後を過ごしたミラノの「サドレル」ではパスタシェフを任される。1996年に帰国し、東京･代々木上原の「ブォナ･ヴィータ」（現在は閉店）の料理長として活躍後、2000年に再び渡伊。ミラノの南に位置するパヴィーアのリストランテ「ロカンダ･ヴェッキア･パヴィーア」へ入店後、料理長を5年間務める。2006年に帰国し、都内の住宅街に「ヴォーロ･コズィ」を開業。

◎小池教之（こいけ・のりゆき）

1972年埼玉県生まれ。1993年から「ラ･コメータ」（東京･麻布十番）で修業を始め、約5年間学んだのち、「パルテノペ」（東京･南麻布、恵比寿）で3年間働く。その前後に数店の経験を経て2003年に渡伊。北部はトレンティーノ＝アルト･アディジェ州、ピエモンテ州、中部はウンブリア州、南部はプーリア州、シチリア州、カンパーニア州のトラットリーアやリストランテなど計6軒で修業を積む。その合間を縫って、肉店で加工技術を学ぶなど各地を巡り、さまざまな郷土料理と伝統的な食文化を吸収する。2006年に帰国し、2007年の「インカント」の開業とともにシェフに就く。

◎杉原一禎（すぎはら・かずよし）

1974年兵庫県生まれ。地元･西宮市の「ペペ」でイタリア料理の修業を始める。5年半を経て、1997 年に渡伊。カンパーニア州ナポリの「ラ･カンティーナ･ディ･トゥリウンフォ」で2年間、同州ソレント近くの「トッレ･デル･サラチーノ」で2年間学ぶ。また、パスティッチェリーアでも修業し、ナポリほか南イタリアの菓子にも精通する。帰国後の2002年に芦屋市内に「オステリア オ ジラソーレ」を開業。2014年6月には同市内に移転予定で、バールを併設し、ドルチェのテイクアウトも行う構想である。