こんなに食べてやせられる！
野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ
1,430 円 (税込)
ISBN：9784388061679
発行年月日：2013/5/16
判型：B5変
頁数：96頁
野崎 洋光 著
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人気の日本料理店「分とく山」の料理長・野﨑洋光さんが提案する、おなかいっぱい食べて痩せるおいしいダイエットレシピ集。和食ベースのメニュー77品、サラダのためのノンオイルドレッシング10種類を収録しました。
太りすぎは万病のもと。アンチエイジングの観点からも、太りすぎはNGといわれています。ついつい食べ過ぎてしまう高カロリーの炭水化物や、脂肪などを減らして、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富な野菜や海草、キノコなど低カロリーの食材で栄養バランスよくかさ増しするというのが、本ダイエットの趣旨。
たくさん食べても太らない無理のないダイエットは、長く続けられるので体質改善でき、リバウンドしにくくなります。管理栄養士の山下さんがアドバイスしてくれるので安心なダイエットです。ダイエットを始める前に、からだのしくみを解説。こうすれば健康的に痩せられることがよくわかります。しくみを理解すれば24時間休みなく働く自分のからだをいたわってあげたくなるはずです。
レシピ篇では「挽き肉や肉をかさ増し」「豆腐をかさ増し」「魚介のすり身をかさ増し」「ご飯をかさ増し」「麺をかさ増し」というように、多く摂りすぎると太る食材を、太らない食材でかさ増しして量を増やした料理を筆頭に、低カロリーでビタミンたっぷりの生野菜でかさ増しした山盛りサラダレシピ、400kcal以下でボリュームのあるどんぶりもの、100kcal以下で楽しめるスイーツも収録。
管理栄養士の山下さんが１日のたんぱく質、緑黄色野菜、淡色野菜の摂取量を目安にして、これらの77品から組み合わせてつくった「500kcal以下定食」を12例紹介します。それぞれの主題の最初の頁には、なにを加えてかさ増ししたのかをわかりやすく解説しました。また料理写真の脇には材料写真を添えているので、かさ増しがどれくらいのものなのか一目瞭然です。
肉だって魚だって食べたいですよね。これらを低カロリーの食材でかさ増ししてボリュームアップしました。
野﨑さんの77品のレシピは、どれもすべておいしいこと。ここが最大のおすすめポイントです。おいしくダイエットしたいですよね。食べないダイエットと違って、バランスよくたっぷり食べて、健康的に痩せられるところがうれしいですね。チャレンジしてみてください。
レシピ篇では、応用しやすいように、「ダイエット卵液の公式」「ドレッシングベースの公式」「炊き込みご飯のおいしい公式」「お粥の公式」を紹介しました。定数なので覚えやすいし、つくりやすいと思います。いろいろな材料をあてはめて、かさ増しのレパートリーを広げてください。
今回栄養指導とカロリー計算を担当していただいたのは、山下圭子さん。現在は有料老人ホームで高齢者の食事全般の指導をしていらっしゃいます。以前は料理研究家の村上祥子さんに師事していらっしゃいました。私たちのからだのしくみや、酵素の話、糖質制限ダイエットの話など、興味深い話が盛りだくさんです。
◎野﨑洋光（のざき・ひろみつ）
1953年福島県石川郡古殿町生まれ。東京・武蔵野調理師学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年の修業を経て八芳園に移る。1980年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長として活躍する。2003年、南麻布に移転。2018年に本店が隣接する土地に建てた新築ビルへ移転し、現在に至る。
◎山下圭子（やました・けいこ）／栄養指導、栄養計算 管理栄養士
福岡女子大学卒業後、料理研究家村上祥子氏に師事。現在は、福岡市の（株）日立博愛ヒューマンサポート「有料老人ホーム フィランソレイユ笹丘」に勤務。これまでに『野崎さんのかさ増しダイエットレシピ』『アスリートシェフのチキンブレストレシピ』などを執筆。
【目次テキストを見る】
- かさ増しダイエットのすすめ
- かさ増しってなに？
- からだの仕組みを理解しようからだ工場
- 組み合わせて500kcal定食
- 和風麻婆豆腐88kcal
- 白菜汁39kcal
- 根菜団子鍋56kcal
- 肉団子入りトマトスープ56kcal
- 葱汁38kcal
- 豚挽き肉のレタス包み63kcal
- オムレツ372kcal
- 蓮根の挽き肉射込み114kcal
- キャベツ巻き37kcal
- レタス巻き44kcal
- 白菜巻き34kcal
- 豚柳川110kcal
- 葱豚鍋67kcal
- 鰆のすり身どんぶり353kcal
- 海老のすり身の茶碗蒸し57kcal
- 海老のすり身高野サンド145kcal
- 鮭のすり身の薩摩焼き134kcal
- いかのカラフル団子71kcal
- 魚そうめん入りところてん20kcal
- ひもかわ大根89kcal
- ◎ダイエット玉子焼き
- +トマトとニラ148kcal
- +シラスと長ネギとカイワレ菜164kcal
- +玉ネギと三つ葉149kcal
- +長イモと生湯葉とワケギ197kcal
- +キノコ149kcal
- +ワカメとタケノコとフキ144kcal
- ◎若竹かさ増しベースの応用
- とろとろ若竹茶碗蒸し92kcal
- 若竹煎り玉子90kcal
- くずし豆腐のサラダ133kcal
- とろろ奴105kcal
- かぶら蒸し61kcal
- ◎豆腐かさ増しベース
- 豆腐の小判焼き140kcal
- 椎茸傘詰め69kcal
- 豆腐けんちん50kcal
- 白菜のふわふわサラダ37kcal
- ささ身五色サラダ101kcal
- 花野菜サラダ73kcal
- 春菊サラダ38kcal
- わかめサラダ36kcal
- ◎ノンオイルドレッシング10傑
- ①＋大根＋玉ネギ48kcal
- ②＋メカブ＋キュウリ＋生姜47kcal
- ③＋長芋＋ニンニク86kcal
- ④＋セロリ＋玉ネギ＋七味唐辛子59kcal
- ⑤＋カリフラワー＋生姜60kcal
- ⑥＋ゴボウ＋人参＋玉ネギ95kcal
- ⑦＋ヒジキ＋青ネギ50kcal
- ⑧＋トマト＋ピーマン＋大葉＋ご飯101kcal
- ⑨＋玉ネギ＋生姜＋オレンジジュース＋ご飯＋黒コショウ109kcal
- ⑩＋セロリの葉＋長芋56kcal
- ◎きゅうりでダイエット
- 冷しゃぶ青松酢かけ76kcal
- 寄せ胡瓜55kcal
- ささ身の棒々鶏121kcal
- コラム酵素の話
- 大根そば167kcal
- けんちんそば177kcal
- 春雨そば118kcal
- サラダかけそうめん237kcal
- あさりそば245kcal
- 切り干し大根そば256kcal
- にゅうめん274kcal
- たらうどん271kcal
- もやしうどんごま油風味284kcal
- ◎ご飯
- 白滝ご飯193kcal
- 白滝ご飯の焼きむすび209kcal
- ◎炊き込みご飯
- 筍ご飯222kcal
- ヤングコーンと白滝の炊き込みご飯206kcal
- 深川飯210kcal
- 干し貝柱の炊き込みご飯221kcal
- ぜんまいと白キクラゲの炊き込みご飯251kcal
- ニンジンと油揚げと切り昆布の炊き込みご飯221kcal
- 桜海老ときのこの炊き込みご飯215kcal
- 沢庵と鶏そぼろとひじきの炊き込みご飯221kcal
- 牡蠣とゴボウの炊き込みご飯230kcal
- ◎お粥
- 豆腐粥145kcal
- よろず粥134kcal
- レタスとじゃこの粥113kcal
- きのこ粥183kcal
- コラム糖質制限について
- ふわふわどんぶり375kcal
- 菜種松前どんぶり327kcal
- 高菜どんぶり342kcal
- いかと茄子の味噌和えどんぶり394kcal
- 鶏ささ身どんぶり382kcal
- 焼きはんぺんどんぶり280kcal
- 角天黒蜜がけ27kcal
- 水ようかん38kcal
- 黄金オレンジ温シャーベット62kcal
- 人参カステラ74kcal
- 利休芋86kcal
