初めてでも大丈夫！ プロセス写真つきでわかりやすい
いちから始めるインドカレー
2,090 円 (税込)
ISBN：9784388061150
発行年月日：2011/6/30
判型：B5
頁数：120頁
マバニ マサコ 著
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家庭でインドカレーを作るのは難しいのでは？と思っている方に、ぜひご覧いただきたいのが本書。
著者が試作を繰り返し、はじめて挑戦される方でも、おいしいインドカレーが作れるレシピを作り上げました。最低限のスパイスを使い、身近な材料で作れるよう心掛け、調理時間を短縮する工夫もご紹介しています。
また、より本格的な味を目指す方のためには、プラスするスパイスも書かれていますので、インド料理上級者にもご満足いただけることと思います。
カレーは計６３品。日本人が大好きなチキンカレーだけでも１６品、その他のミートカレーが１３品。人気のえびカレーは１１品、その他のシーフードカレーは１１品。野菜カレーが１２品の充実ぶりです。
カレーはチキンカレー・ミートカレー。えびカレー・シーフードカレー。野菜カレーの３部に分けてご紹介しています。ほとんどがプロセス写真つき。レシピはていねいで、ポイントがわかりやすく書かれています。特にチキンカレーとえびカレーはプロセス写真を多く使い、ここでインドカレーの基本的な作り方がつかめるようにしています。
また、インドカレーに合わせて食べたいライスを３種、パンを２種。チャツネとライタも３種ずつご紹介しています。
インドカレーといえば必要になるのがスパイスですが、本書では、まず揃えてほしいスパイスを写真で紹介するとともに、基本的なスパイス使いを簡単にまとめた頁を作っていますので、はじめてスパイスを購入される方、スパイスを使ったカレーをはじめて作る方でも安心です。
おいしそうなカレーの写真が、これでもか、という感じで続きます。一言でカレーといっても、素材や作り方の違いによって、見た目も味も様々です。トマトをたっぷり使った赤茶色系のカレー、ココナッツミルクや生クリームを使うクリーミーなカレー、カシューナッツをブレンダーにかけて作る白いカレー、香菜やホウレン草をたっっぷり使うグリーンのカレーなど色のバリエーションも意外に多く、単調な頁にならずに済みました。器も白いもの数種類に絞り、バックの色も抑えることにより、カレー自体が引き立って見えます。
チキンカレーとえびカレーの数の多さは特筆に価します。この２つは著者が行っているサロン形式の料理教室で１番人気、2番人気のカレーだそう。インドカレーは地域により、スパイス使いや作り方などに違いがあり、チキンカレー、えびカレーだけでも様々な味のバリエーションが生まれます。それが楽しめるのも本書。はじめての方なら、ズバリ「はじめてのチキンカレー」、「はじめてのえびカレー」から始めるのがいいでしょう。インドカレーを作り慣れている上級者なら、玉ネギをたっぷり使う「チキンドピアッザ」や、辛くて甘酸っぱい「ボンベイチキンカレー」など、ちょっとマニアックなカレーに挑戦してみては？
◎マバニ マサコ
インド料理・スパイス料理研究家、英国GFW正会員。
インド系イギリス人の夫との結婚を機に、インド料理、スパイス料理のスパルタ教育を受け、インド料理本来のおいしさをさまざまな方面から習得する。カレー、インド料理、スパイス料理を中心に、インド人家庭に根付いたアーユルベーダ的考え方を核とした料理を作り続けている。最近では日本の食卓でもスパイスの恩恵が受けられるよう、四季を感じる日本食材をとり入れた料理も心がけている。2001年からはインド各地のさまざまな料理やスパイスの組み合わせ、また食と歴史とのかかわりも研究しながら、多数の書籍、雑誌、SNS、料理教室、イベントなど、活躍の場を広げながらレシピを発信している。ロンドンに集まる、スパイスを使った各国料理も得意。
